Milanesa de Res (panierte Rindsschnitzel)

Über dieses Rezept

Die Milanesa de Res ist ein Klassiker der mexikanischen Hausmannskost: ein plattiertes Rindsschnitzel, paniert mit gewürztem Semmelbrösel und goldbraun knusprig frittiert. Serviert wird sie mit Reis, Salat, Bohnen und Tortillas oder in einer Torta mit Avocado, Crema und Salsa. In Mexiko geht die Milanesa weit über den Familientisch hinaus und findet sich in Fondas, auf Märkten, in Torterías und an Straßenständen im ganzen Land. Der Schlüssel zu einer guten Milanesa liegt darin, das Fleisch gut zu plattieren, damit es dünn und gleichmäßig wird, und eine goldene Panade zu erreichen, ohne dass sie zu viel Öl aufsaugt.

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   Lege jedes Steak zwischen zwei Plastikfolien und klopfe es mit einem Fleischklopfer auf etwa 5 mm Dicke, dünn und gleichmäßig. Würze es von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

   

   💡 Eine gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.

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   Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen dritten mit Semmelbröseln. Ziehe jedes Steak zuerst durch das Mehl, klopfe den Überschuss ab, dann durch das Ei und schließlich durch die Semmelbrösel, wobei du sie andrückst, damit sie gut haften.

   
3. 3

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze, bis es 180°C erreicht. Frittiere jede Milanesa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist. Überlade die Pfanne nicht.

   

   💡 Du kannst die Temperatur prüfen, indem du ein Zahnstocher hineinhältst: Wenn es sofort blubbert, ist es bereit.

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   Nimm die Milanesas heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzunehmen. Serviere sie sofort mit ausgepresster Limette, Reis, Salat und Bohnen.