Molotes (Oaxaca-Art)
Torpedos aus Maisteig, gefüllt mit Kartoffeln und Chorizo, knusprig goldbraun frittiert – ein Straßen-Snack aus Oaxaca.
Über dieses Rezept
Molotes sind torpedoförmige Antojitos aus Oaxaca, hergestellt aus Maisteig und gefüllt mit Kartoffeln und Chorizo. Sie werden frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Serviert werden sie übergossen mit grüner oder roter Sauce, mit Crema, Salat und Queso fresco.
Geschichte und Herkunft
Molotes sind einer der charakteristischsten Antojitos (Snacks) der Küche von Oaxaca und auf allen Märkten, Plätzen und Straßenecken der Hauptstadt des Bundesstaates und seiner zentralen Täler präsent. Ihr Name stammt vom Nahuatl-Wort "molotl", das Hügel oder rundliche Form bedeutet und auf die ovale, prall gefüllte Form anspielt, die diese Antojitos beim Frittieren annehmen. Der Ursprung der Molotes geht auf die kulinarischen Praktiken der Zapoteken des Tals von Oaxaca zurück, die die Kunst beherrschten, Maisteig (Masa) in verschiedene Formen und Texturen zu bringen. Die Technik, Teig zu füllen und zu frittieren, wurde über Jahrhunderte verfeinert, und die Molotes stellen einen der gelungensten Ausdrücke dieser Tradition dar. Anders als Empanadas, die aus Weizenteig gemacht werden, oder Quesadillas, die Tortillas verwenden, haben Molotes einen dickeren Teig, der beim Frittieren eine außergewöhnlich knusprige Kruste bildet, die mit der weichen Füllung im Inneren kontrastiert. Die klassische Füllung der Molotes aus Oaxaca besteht aus Kartoffeln mit Chorizo, eine Kombination, die mit der spanischen Kolonisierung kam und sich perfekt mit der vorspanischen Maisbasis verband. Es gibt jedoch auch Varianten mit Requesón, Bohnen, Rajas mit Käse, Hähnchen-Tinga und sogar Huitlacoche. In einigen Dörfern der zentralen Täler von Oaxaca werden die Molotes mit Chapulines (gerösteten Heuschrecken) gefüllt, einer für die Region typischen Zutat. Molotes sind eine grundlegend straßentypische und nächtliche Speise. In Oaxaca bauen die Moloteras ihre Stände bei Einbruch der Dämmerung auf und stellen ihre riesigen Öltöpfe auf Kohleöfen. Das Ritual, an einem Straßenstand Molotes zu bestellen, ist ein wesentlicher Teil des gastronomischen Erlebnisses von Oaxaca, wo sie frisch aus dem Öl serviert, in der Mitte aufgeschnitten und großzügig mit Sauce übergossen werden.
Geschätzte Kosten
10.44€
Gesamtkosten
1.30€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
310
Kalorien
10g
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
16g
Fett
3g
Ballaststoffe
480mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem Püree mit einigen Stückchen. Es sollte nicht vollständig glatt sein.
💡 Die Kartoffeln sollten ein rustikales Püree ergeben, mit einigen Stückchen, um der Füllung Textur zu verleihen.
- 2
Brate den Chorizo in einer Pfanne ohne Öl an (er gibt sein eigenes Fett ab), bis er gut durchgegart und goldbraun ist. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie 3 Minuten an. Vermische alles mit dem Kartoffelpüree und würze mit Salz.
💡 Wenn der Chorizo sehr fettig ist, gieße etwas Fett ab, bevor du die Zwiebel hinzugibst.
- 3
Knete die Maismasa (Maisteig) mit etwas Salz und Wasser, bis sie weich und formbar ist. Nimm eierGroße Portionen und forme längliche, in der Handfläche flachgedrückte Ovale.
💡 Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein. Wenn er beim Formen reißt, füge etwas mehr Wasser hinzu.
- 4
Gib einen Löffel der Kartoffel-Chorizo-Füllung in die Mitte jedes Teigovals. Verschließe die Ränder, indem du sie mit den Fingern zusammendrückst, und forme eine längliche Torpedo- oder Kanuform.
💡 Verschließe die Ränder gut, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Befeuchte die Finger mit Wasser, um das Verschließen zu erleichtern.
- 5
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C. Frittiere die Molotes in Portionen von 3-4 Stück 4-5 Minuten und wende sie, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
💡 Überlade das Öl nicht, sonst sinkt die Temperatur und die Molotes nehmen zu viel Fett auf.
- 6
Lass die Molotes auf Küchenpapier abtropfen. Schneide sie in der Mitte durch und serviere sie auf einem Bett aus geraspeltem Salat. Übergieße sie mit grüner Salsa, Crema und zerbröckeltem Queso fresco.
💡 Serviere sie sofort frisch zubereitet. Der Schlüssel zum perfekten Molote ist, ihn heiß und knusprig zu essen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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