Habanero-Salsa

Über dieses Rezept

Die Habanero-Salsa ist ein Wahrzeichen der Halbinsel Yucatán. Der Habanero-Chili, einer der schärfsten der Welt, wird mit Bitterorange und roter Zwiebel kombiniert, um eine explosive, aber zugleich fruchtig-zitronige Salsa voller Nuancen zu schaffen. Sie ist der perfekte Begleiter zu Cochinita Pibil.

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   Röste die Habanero-Chilis und die Tomaten auf einem Comal (Röstplatte) oder in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Wende sie 8-10 Minuten häufig, bis sie Blasen werfen und rundherum schwarze Flecken haben.

   

   💡 Öffne die Küchenfenster beim Rösten von Habaneros; der Rauch kann für Augen und Rachen sehr reizend sein.

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   Röste auch die halbe rote Zwiebel auf dem Comal (Röstplatte) 5-6 Minuten pro Seite, bis sie weich und leicht verkohlt ist.

   
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   Gib die gerösteten Habaneros, die Tomaten, die rote Zwiebel, den Koriander (cilantro), den Saft der Bitterorange, den Essig und das Salz in den Mixer.

   

   💡 Wenn du keine Bitterorange findest, ersetze sie durch eine Mischung aus gleichen Teilen Saft von Orange und Limette.

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   Püriere in kurzen Impulsen 20-30 Sekunden. Die traditionelle yukatekische Habanero-Soße hat eine leicht rustikale Textur, nicht völlig glatt.

   
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   Probiere und schmecke mit Salz ab. Fülle sie in ein Glas und lass sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Sie hält sich gekühlt bis zu 2 Wochen.

   

   💡 Diese Soße ist extrem scharf. Serviere sie sparsam zu Cochinita Pibil, Panuchos oder Papadzules.