Xoconostle-Salsa

Geschichte und Herkunft

Xoconostle ist eine der eigenwilligsten und außerhalb Mexikos am wenigsten bekannten Zutaten. Es handelt sich um die saure Frucht des Nopal (Opuntia matudae und andere Arten), eine Verwandte der süßen Kaktusfeige (tuna), aber mit völlig anderem Geschmack: ausgeprägt säuerlich, leicht bitter und mit eigenen blumigen Noten. Der Name stammt aus dem Nahuatl "xococ" (sauer) und "nochtli" (Kaktusfeige). Die Xoconostle-Salsa hat tiefe vorspanische Wurzeln im zentralmexikanischen Hochland, besonders in den Bundesstaaten Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí und dem Bundesstaat México, wo der Nopal in den trockenen Landschaften wild wächst. Die Kulturen der Otomí, Chichimeca und Azteken nutzten den Xoconostle dank seines hohen Säuregehalts bereits als Würzmittel und natürliches Konservierungsmittel. In der traditionellen Küche begleitet diese Salsa vor allem gegrilltes Fleisch, Barbacoa, Mixiotes und Schweinegerichte. Ihre natürliche Säure wirkt ähnlich wie Limette, schneidet das Fett der reichhaltigeren Gerichte und fügt einen fruchtigen Kontrast hinzu, den keine andere Zutat bieten kann. In Hidalgo und Querétaro ist sie so alltäglich wie die rote oder grüne Salsa. Heute gewinnt der Xoconostle internationale Anerkennung als einzigartige Zutat der mexikanischen Küche und wird von Autorenküchen-Köchen gesucht, die seine natürliche Säure und seine tiefe kulinarische Geschichte schätzen.