Tamales Barbones (Garnelen-Tamales)
Garnelen-Tamales aus Sinaloa mit ganzen Garnelen, deren Fühler wie ein Bart herausragen, typisch für Sinaloa.
Über dieses Rezept
Tamales Barbones sind eine Spezialität aus Sinaloa: Tamales mit ganzen Garnelen samt Kopf, deren Fühler wie ein "Bart" aus dem Maisblatt herausragen.
Geschichte und Herkunft
Tamales Barbones sind ein kulinarisches Juwel aus Escuinapa, Sinaloa, an der mexikanischen Pazifikküste. Ihr Name leitet sich von dem auffälligsten Merkmal dieser Tamales ab: Die Garnelen werden ganz, mit Kopf und Fühlern eingelegt, und diese ragen nach dem Einwickeln aus dem Maisblatt heraus, was ihnen das Aussehen eines Bartes (barba) verleiht. Diese Präsentation ist nicht nur ästhetisch; die Köpfe und Fühler der Garnelen verleihen beim Dämpfen einen intensiven Meeresgeschmack. In Escuinapa, einem Fischerort par excellence, sind die Tamales Barbones das repräsentativste Gericht und werden besonders während der Fastenzeit und der Garnelenfeste zubereitet. Der Teig enthält Schweineschmalz und Garnelenbrühe, was ihm einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Die Tradition der Tamales Barbones wurde dank der Fischerfamilien der Küste von Sinaloa lebendig gehalten, die sie mit frischen, gerade aus dem Meer gefangenen Garnelen zubereiten.
Geschätzte Kosten
9.70€
Gesamtkosten
0.81€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
320
Kalorien
18g
Eiweiß
30g
Kohlenhydrate
14g
Fett
2g
Ballaststoffe
400mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche die Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein. Putze die Garnelen und lasse Kopf und Fühler intakt.
- 2
Koche die übrigen Köpfe und Schalen der Garnelen aus, um eine konzentrierte Brühe zu erhalten. Passiere sie und stelle sie beiseite.
- 3
Bereite die Sauce zu: Röste die Tomaten, die eingeweichten Chiles Guajillo, den Knoblauch und die Zwiebel. Püriere alles zu einer glatten Sauce. Würze.
- 4
Schlage das Schmalz schaumig. Füge das Maismehl, Salz, Backpulver und Garnelenbrühe hinzu, bis ein geschmeidiger Teig (Masa) entsteht.
- 5
Streiche eine Schicht Teig auf jedes Maisblatt. Lege eine Garnele mit roter Sauce darauf und lasse Kopf und Fühler herausragen.
- 6
Wickle den Tamal ein und verschließe ihn an einem Ende, während das andere offen bleibt, aus dem die Fühler herausragen. Gare ihn 45 Minuten im Dampf.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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