Adobo de Res con Chile Pasilla
Res en adobo oscuro de chile pasilla con especias, de sabor profundo y complejo.
À propos de cette recette
El adobo de res con chile pasilla es un guiso de profundidad oscura, casi mole-like, que caracteriza la cocina de mercado del centro de México. La carne de res -en cortes sabrosos como el chamorro o la paleta- se baña en un adobo de chile pasilla, que aporta sabores complejos de fruta seca, cacao amargo y ligero amargor con un picor suave. Es un plato para los que disfrutan de los sabores intensos y concentrados de los chiles secos mexicanos.
Histoire et origine
El chile pasilla (la versión seca del chile chilaca) es uno de los «chiles nobles» de la cocina mexicana, junto con el ancho, el mulato y el negro -todos ellos parte de la trilogía de los moles y adobos del centro y sur de México. Su nombre se relaciona con su aspecto arrugado similar a las pasas de uva. En recetarios del siglo XIX como el Nuevo Cocinero Mexicano de 1836, el pasilla aparece como componente fundamental de adobos para carnes de res y cerdo, utilizados tanto como método de conservación como para aportar complejidad aromática. La combinación de pasilla con especias como el comino, la canela y el clavo -herencia árabe vía española- define el perfil de sabor que distingue el adobo mexicano del simple chile guisado.
Coût estimé
10.00€
Coût total
1.67€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
360
Calories
32g
Protéines
11g
Glucides
19g
Lipides
2.5g
Fibres
460mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta los chiles pasilla en comal seco, 30 segundos por lado. Desveina, quita semillas y remoja en agua caliente 20 minutos hasta ablandar.
- 2
Asa jitomate y ajo en comal. Tuesta ligeramente la canela y clavo en el mismo comal. Licúa todo con los chiles escurridos, cebolla, comino y vinagre hasta obtener adobo denso.
💡 La canela y el clavo le dan el carácter de adobo clásico; no los omitas.
- 3
Corta la res en trozos de 5 cm. Marina en el adobo 2-4 horas o toda la noche en el refrigerador.
- 4
En cazuela con aceite caliente, sella la res marinada a fuego alto hasta dorar. Retira y reserva.
- 5
Vierte el adobo restante en la cazuela a fuego medio, fríe 5 minutos hasta espesar. Regresa la carne, añade 400 ml de agua o caldo.
- 6
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 110-130 minutos hasta que la res esté muy tierna. Rectifica sal. Sirve con arroz y tortillas.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.