Riz au Lait Mexicain

À propos de cette recette

Le riz au lait mexicain (arroz con leche) est un dessert traditionnel d'origine espagnole devenu un classique du Mexique. Le riz cuit lentement dans du lait avec cannelle, écorce de citron, sucre et lait concentré. La texture est crémeuse, parfumée et réconfortante. Servi tiède ou froid, saupoudré de cannelle moulue et parfois garni de raisins secs. C'est un dessert simple, économique et nourrissant, présent dans toutes les fondas mexicaines et les fêtes familiales.

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   Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne devienne collant.

   
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   Dans une casserole moyenne, portez à ébullition les 500 ml d'eau avec le bâton de cannelle. Ajoutez le riz égoutté, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque toute l'eau.

   

   💡 Ne remuez pas trop le riz pendant qu'il cuit dans l'eau, au risque de casser les grains.

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   Ajoutez le lait entier petit à petit, en remuant délicatement. Faites mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 20 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes pour que le riz n'attache pas au fond.

   
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   Incorporez le lait concentré sucré et la cuillère à café de vanille. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux encore 10 minutes, en remuant fréquemment. Le riz doit rester crémeux mais pas sec.

   

   💡 Le riz épaissit beaucoup en refroidissant ; retirez-le donc du feu tant qu'il a encore une consistance liquide.

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   Ajoutez les raisins secs dans les 5 dernières minutes de cuisson afin qu'ils s'hydratent et deviennent moelleux.

   
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   Retirez du feu, ôtez le bâton de cannelle et répartissez dans des bols individuels. Saupoudrez de cannelle en poudre par-dessus. Vous pouvez le déguster tiède ou bien froid sorti du réfrigérateur.