Enchiladas de Calabaza con Chile Ancho
Enchiladas veganas con relleno de calabaza butternut en salsa de chile ancho Listo en 50 minutos.
À propos de cette recette
Enchiladas rellenas de calabaza butternut asada bañadas en una salsa profunda de chile ancho. Una receta vegana que celebra los sabores terrosos y ahumados de la cocina mexicana tradicional.
Histoire et origine
Las enchiladas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, con una historia que se remonta a la época prehispánica cuando los aztecas ya bañaban tortillas en salsa de chile. El nombre viene del náhuatl "chillapitzalli", que significa "cubierto en chile", y desde entonces el concepto básico —tortilla enrollada con relleno y bañada en salsa de chile— ha dado lugar a infinitas variaciones regionales a lo largo y ancho de México. Las enchiladas de chile ancho son especialmente populares en el centro del país: el chile ancho, que es el chile poblano maduro y seco, aporta un sabor profundo, ligeramente dulce y ahumado con un picor moderado que no agobia, pero sí despierta el paladar. La calabaza como relleno es una solución vegana brillante que conecta con las raíces culinarias mesoamericanas, ya que la calabaza formaba parte de la triada alimentaria sagrada —maíz, frijol y calabaza— que sostuvo a las civilizaciones prehispánicas durante milenios. Esta receta demuestra que la cocina vegana mexicana no es una concesión ni una imitación, sino una expresión auténtica de sabores y técnicas ancestrales.
Coût estimé
6.00€
Coût total
1.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
8g
Protéines
46g
Glucides
8g
Lipides
7g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza butternut en una bandeja de horno, riega con 1 cucharada de aceite y sal. Asa 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- 2
Tuesta los chiles anchos en un comal seco 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos. Hidrátalos en agua caliente 15 minutos. Escurre y reserva.
💡 No los tuestes demasiado o amargará la salsa.
- 3
Asa los tomates rojos y media cebolla directamente en el comal hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Licúa junto con los chiles hidratados, 2 dientes de ajo, el comino y 150 ml del agua de remojo.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Vierte la salsa de chile ancho (pásala por un colador) y cocina 8-10 minutos revolviendo hasta que espese y cambie de color. Salpimienta.
- 5
Calienta las tortillas en el comal o microondas para que sean maleables. Pasa cada tortilla por la salsa de chile ancho rápidamente para que quede impregnada.
- 6
Rellena cada tortilla con cubos de calabaza asada, dobla o enrolla y coloca en una fuente de horno. Cubre con el resto de la salsa de chile ancho.
- 7
Hornea 10 minutos para que todo se integre. Decora con cilantro fresco y sirve con arroz y frijoles de guarnición si se desea.
💡 Puedes preparar la salsa un día antes y guardarla en la nevera.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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