Falafel de Frijol Negro con Salsa de Chipotle

Histoire et origine

El falafel de frijol negro con salsa de chipotle representa la unión de dos culturas de leguminosas que han alimentado a sus respectivas civilizaciones durante milenios. El falafel, esa croqueta frita que es insignia de la cocina árabe y judía del Medio Oriente, encuentra en México su legumbre hermana: el frijol negro, pilar indispensable de la dieta mesoamericana desde antes de la llegada de los españoles. El garbanzo, legumbre principal del falafel tradicional, es originario del Mediterráneo oriental y fue llevado a México durante la época colonial. Sin embargo, el frijol negro dominó la gastronomía mexicana mucho antes y sigue siendo el corazón de incontables recetas regionales, desde los frijoles de olla oaxaqueños hasta los frijoles charros norteños. La sustitución del garbanzo por frijol negro no es meramente estética: cambia fundamentalmente el perfil de sabor, aportando esas notas terrosas y profundas características del frijol que se complementan a la perfección con el ajo, el comino y el perejil del falafel tradicional. La textura exterior crujiente y el interior esponjoso se mantienen intactos. La salsa de yogur con chipotle es el puente perfecto entre ambas tradiciones: el yogur es un elemento mediterráneo y del Oriente Medio, mientras que el chipotle aporta el sabor ahumado y picante tan característicamente mexicano. El resultado es una salsa que pertenece a las dos culturas simultáneamente. Esta receta es perfecta como aperitivo, tapa o plato principal vegetariano, servida con pan de pita, pan árabe o incluso tortillas de maíz.