Guacamole Traditionnel

À propos de cette recette

Le guacamole est la préparation à base d'avocat la plus emblématique du Mexique. Le mot vient du nahuatl 'ahuacamolli' : 'ahuacatl' (avocat) + 'molli' (sauce). La recette traditionnelle ne comporte que cinq ingrédients : avocat mûr, oignon blanc, piment serrano, coriandre fraîche, citron vert et sel. Sa simplicité est sa force. Écrasé au molcajete (mortier traditionnel) pour conserver de la texture, servi avec des chips de tortilla, des tacos ou comme accompagnement de presque tout.

1. 1

   Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère, directement dans le molcajete ou dans un grand bol.

   

   💡 Pour vérifier que l'avocat est mûr, pressez doucement la partie supérieure : elle doit céder légèrement. S'il est très mou ou présente des taches sombres à l'intérieur, il est trop mûr.

2. 2

   Écrasez l'avocat avec une fourchette ou le pilon (tejolote) du molcajete jusqu'à obtenir une texture semi-grossière, en laissant des morceaux visibles. Le guacamole traditionnel mexicain n'est pas une purée lisse.

   

   💡 N'utilisez jamais de blender ; la texture rustique avec des morceaux est la plus authentique.

3. 3

   Coupez la tomate en petits dés d'un demi-centimètre, en éliminant le cœur avec les graines. Coupez l'oignon en dés très fins. Hachez finement le piment serrano (avec ou sans graines selon le piquant souhaité). Hachez grossièrement la coriandre.

   
4. 4

   Incorporez la tomate, l'oignon, le piment serrano et la coriandre à l'avocat écrasé. Mélangez avec des mouvements enveloppants délicats afin de ne pas défaire la texture.

   
5. 5

   Ajoutez le jus de citron vert et le sel. Mélangez de nouveau et goûtez. Rectifiez le sel, le citron vert ou le piment selon votre goût.

   
6. 6

   Servez immédiatement avec des totopos ou en accompagnement. Si vous devez le conserver brièvement, couvrez la surface directement avec du film alimentaire plaqué contre le guacamole pour éviter l'oxydation.

   

   💡 Le noyau de l'avocat placé au centre du guacamole N'empêche PAS l'oxydation ; c'est un mythe. Ce qui fonctionne, c'est de couvrir la surface hermétiquement.