Lomo de Cerdo en Adobo

À propos de cette recette

El lomo de cerdo en adobo es un guiso del norte de México donde el lomo -corte magro y tierno del cerdo- se marina y cocina en un adobo profundo de chiles secos tostados, vinagre, ajo y especias. El adobo penetra la carne durante el marinado, creando un perfil de sabor complejo que combina el amargor y la profundidad de los chiles secos con la acidez del vinagre y el fondo especiado de comino y orégano. Es un platillo reconfortante, ideal para servirse en tacos, sobre arroz o con frijoles.

1. 1

   Tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos en comal seco -30 segundos por lado. Desveina, quita semillas y remoja en agua caliente 20 minutos.

   💡 No los tuestes en exceso o el adobo amargará.

2. 2

   Escurre los chiles y licúalos con el ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano y sal con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Corta el lomo en trozos de 4-5 cm. Marina en el adobo al menos 2 horas en el refrigerador (idealmente toda la noche).

   💡 Cuanto más tiempo marine, más profundo el sabor.

4. 4

   En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella los trozos de lomo adobado por todos lados hasta dorar, 3-4 minutos.

5. 5

   Vierte el adobo restante sobre la carne. Añade agua o caldo hasta cubrir. Lleva a ebullición, baja a fuego bajo, tapa y cocina 70-80 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   Si queda mucha salsa, destapa y reduce a fuego medio 10 minutos hasta que el adobo espese y cubra la carne. Ajusta sal y sirve.