Menudo Rojo
Caldo de panza de res con chile guajillo y maíz pozolero, típico de Norte de México / Nacional.
À propos de cette recette
El menudo rojo, también llamado pancita, es un caldo sustancioso preparado con panza de res (estómago) cocida en un caldo de chile guajillo y chile ancho, con maíz pozolero y pata de res. Es famoso como remedio para la cruda (resaca) y se sirve tradicionalmente los fines de semana. Cada región tiene su propia versión: en el norte se prepara con pata de res y en el centro con maíz. Se acompaña con orégano, cebolla, limón y chile de árbol.
Histoire et origine
El menudo rojo, conocido también como pancita, es un caldo ancestral que se consume en todo México, especialmente en los estados del norte como Sonora, Chihuahua y Nuevo León. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las vísceras de res eran la parte más económica del animal y las familias humildes las transformaron en un platillo sustancioso y reconfortante. La famosa creencia de que el menudo cura la cruda (resaca) es una tradición tan arraigada que muchos restaurantes solo lo sirven los sábados y domingos por la mañana, justo cuando más se necesita. En el norte se prepara con pata de res y sin maíz, mientras que en el centro se le añade maíz pozolero, generando un debate regional que nunca se resuelve. Se sirve humeante con orégano, cebolla picada, limón y chile de árbol, acompañado de tortillas calientes o pan bolillo.
Coût estimé
22.29€
Coût total
2.23€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
243
Calories
16g
Protéines
28g
Glucides
14g
Lipides
3g
Fibres
902mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez très bien la tripes de bœuf doux le jet de eau froide. Coupez en morceaux de 3-4 cm. Lavez aussi la pied de bœuf. Placez tous dans une grande marmite avec eau froide suffisant pour couvrir.
💡 Pour nettoyer bien la pancita, frottez-la avec sel épaisse et citron vert, rincez et répétez 2-3 fois jusqu'à ce que no ait odeur fort.
- 2
Faites bouillir à feu vif, retirez toutes la écume que se formez. Ajoutez demie oignon, 2 gousses d'ail et les feuilles de laurier. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la tripes soit très tendres.
- 3
Pendant que se faites cuire la tripes, épépinez et retirez les graines des piments guajillo et ancho. Torréfiez-les brièvement dans un comal (poêle en fonte) secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- 4
Mixez les piments trempés avec les 2 gousses d'ail restantes, la autres mitad de oignon et un peu du eau de remojo. Passez au tamis la sauce.
- 5
Lorsque la tripes soit tendres, ajoutez le maïs cacahuazintle égouttés et la sauce de piment colada. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes plus.
- 6
Torréfiez les piments de l'arbre dans un comal (poêle en fonte) secs jusqu'à ce que se foncent. Broyez-les et ofrécelos aparte comme condimento.
- 7
Assaisonnez le menudo avec sel et origan. Servez bien chaud avec oignon hachées, origan séché, citron vert et piment de l'arbre triturado. Accompagne avec tostadas.
💡 Le menudo est tradicionalmente un plat de fin de semana. Se dice que est le meilleur remedio pour la crues (resaca).
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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