Buñuelos de Tlaxcala (beignets)

À propos de cette recette

Les buñuelos de Tlaxcala (beignets) sont de petites boules de pâte frite nappées d'un sirop de piloncillo à l'anis, une douceur traditionnelle de Tlaxcala que l'on prépare lors des fêtes patronales et des foires.

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   Mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel et l'anis moulu dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.

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   Ajoutez les œufs et le saindoux dans le puits. Incorporez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau si nécessaire.

   💡 La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler : souple mais ferme.

3. 3

   Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix (environ 20 à 25 grammes chacune). Roulez-les entre les paumes pour qu'elles soient bien rondes.

4. 4

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte profonde à 175 °C. Faites frire les boules par fournées de 5 à 6, en les retournant constamment, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   💡 Maintenez la température constante ; si l'huile est trop chaude, elles dorent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.

5. 5

   Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Réservez.

6. 6

   Dans une autre casserole, faites dissoudre le piloncillo dans 300 ml d'eau avec la cannelle et l'anis en grains. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop léger.

7. 7

   Plongez les buñuelos dans le sirop chaud pendant 2 minutes. Servez-les nappés d'un sirop abondant, avec la cannelle par-dessus.

   💡 Ils peuvent se servir chauds ou à température ambiante ; le sirop s'absorbe mieux à chaud.