Œufs à la motuleña au jambon

À propos de cette recette

Version classique des œufs à la motuleña (œufs yucatèques sur tortilla) au jambon et aux petits pois sur tortilla de maïs frite, nappés de sauce tomate au piment habanero. Petit-déjeuner emblématique du Yucatán.

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   Préparez la sauce : faites griller les tomates et le piment habanero directement sur une poêle en fonte sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau noircisse et qu'ils s'attendrissent, environ 8 minutes. Mixez-les avec du sel selon votre goût jusqu'à obtenir une sauce homogène. Faites revenir la sauce dans une cuillère à soupe d'huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Réservez au chaud.

   

   💡 Retirez les graines du habanero avant de mixer si vous préférez une sauce moins piquante.

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   Réchauffez les haricots noirs refrits dans une petite poêle avec un filet d'eau s'ils sont trop épais. Ils doivent rester tartinables mais pas liquides. Salez si nécessaire et gardez au chaud.

   
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   Faites frire les tortillas de maïs dans de l'huile chaude dans une grande poêle, une par une, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés (environ 2 minutes par côté). Égouttez-les sur du papier absorbant. Tartinez-les généreusement de haricots noirs chauds.

   

   💡 Les tortillas doivent être bien croustillantes pour supporter le poids des ingrédients sans se plier.

4. 4

   Dans la même poêle avec un peu plus d'huile, faites frire les rondelles de banane plantain à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Réservez sur du papier absorbant.

   
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   Faites revenir le jambon cuit coupé en dés dans un peu d'huile à feu moyen-vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il prenne couleur. Ajoutez les petits pois cuits, mélangez et réchauffez 1 minute de plus. Incorporez la sauce tomate au habanero, mélangez bien et gardez au chaud à feu doux.

   
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   Faites frire les œufs dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste semi-liquide (œuf au plat). Salez légèrement.

   

   💡 Pour un résultat parfait, couvrez la poêle d'un couvercle pendant 30 secondes à la fin afin de faire prendre le dessus du blanc sans retourner l'œuf.

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   Dressez les œufs à la motuleña : disposez 2 tortillas frites garnies de haricots dans chaque assiette. Posez un œuf au plat sur chaque tortilla. Versez généreusement la sauce au jambon et aux petits pois par-dessus. Accompagnez des rondelles de banane plantain frite et terminez en émiettant du fromage frais sur l'ensemble du plat. Servez aussitôt.

   

   💡 Le secret est de servir le tout bien chaud et de monter l'assiette juste avant de passer à table.