Shakshuka mexicaine

Histoire et origine

La shakshuka fait partie de ces plats qui, comme le houmous ou le falafel, suscitent d'âpres débats sur leur origine. Certains la revendiquent comme tunisienne, d'autres comme israélienne, d'autres encore comme ottomane, et il y a ceux qui évoquent l'héritage yéménite. Tous s'accordent cependant sur un point : il s'agit d'un plat d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée qui a conquis le monde entier, et qui, dans sa version mexicaine, trouve un foyer naturel. Le lien entre la cuisine de la Méditerranée orientale et celle du Mexique est plus profond qu'il n'y paraît. Les deux traditions partagent l'amour de la tomate, des épices aromatiques, de la cuisine en cazuela de terre cuite et des œufs comme vedettes du petit-déjeuner. Lorsque les immigrés libanais, syriens et juifs séfarades arrivèrent au Mexique au XXe siècle — principalement à Mexico, Monterrey et Veracruz —, ils apportèrent avec eux leurs recettes, qui se mêlèrent inévitablement aux ingrédients locaux. Dans cette version mexicaine, la sauce ranchera remplace la sauce tomate méditerranéenne. Les piments jalapeños apportent une chaleur et une saveur indéniablement mexicaines, tandis que le cumin crée un pont aromatique entre les deux traditions. Le fromage cotija joue le rôle de la feta grecque, en apportant son onctuosité salée. Et la coriandre — l'herbe qui divise le plus les avis dans le monde — couronne le plat d'une touche fraîche pleinement mexicaine. Le plus fascinant dans cette fusion, c'est qu'elle ne paraît jamais forcée : des œufs pochés dans une sauce tomate piquante, cela coule de source. Les huevos rancheros, ce joyau du petit-déjeuner mexicain, sont techniquement une shakshuka avant même que le terme n'existe. Ainsi, lorsque vous préparez cette shakshuka mexicaine, vous ne créez pas quelque chose de nouveau : vous découvrez une parenté culinaire qui a toujours existé, attendant simplement que quelqu'un lui donne un nom.