Pescado a la Talla
Huachinango abierto al carbón con adobo rojo de chile guajillo, estilo Guerrero.
À propos de cette recette
El pescado a la talla es el platillo estrella de la Costa Grande de Guerrero. Un huachinango abierto en mariposa se bana en un adobo rojo de chile guajillo y se asa a las brasas, logrando un sabor ahumado e intenso que es sinonimo de Acapulco y Barra de Coyuca.
Histoire et origine
El pescado a la talla es el platillo mas iconico de la Costa Grande de Guerrero y tiene sus origenes en las comunidades de pescadores de Barra de Coyuca, cerca de Acapulco. La palabra talla se refiere a la tecnica de abrir el pescado en mariposa, haciendo un corte longitudinal que permite que se cocine de manera uniforme sobre las brasas. Los pescadores guerrerenses desarrollaron esta preparación como una forma practica de cocinar sus capturas del día directamente en la playa, untando el pescado con un adobo rojo elaborado con chiles guajillo, ancho y pasilla, mezclados con mayonesa, ajo y especias. La version clásica utiliza huachinango rojo, pero también se prepara con pargo, robalo o mojarra. El adobo rojo va en un lado del pescado y una mezcla de mayonesa con ajo en el otro, creando un contraste de sabores espectacular. En los anos 70 y 80, cuando Acapulco era el destino turistico mas importante de México, el pescado a la talla gano fama nacional e internacional. Los restaurantes de playa de Barra Vieja y Pie de la Cuesta se convirtieron en destinos gastronomicos obligados. Hoy se considera el embajador culinario de Guerrero.
Coût estimé
16.00€
Coût total
4.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
35g
Protéines
12g
Glucides
16g
Lipides
2g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Abre el huachinango en mariposa haciendo un corte a lo largo del lomo sin separar las dos mitades. Retira las visceras y limpia bien.
- 2
Desvena los chiles guajillo y ancho, tuestalos ligeramente y remojalos en agua caliente 15 minutos. Licua con ajo, pimienta, comino, vinagre y sal hasta obtener un adobo espeso.
- 3
Unta generosamente un lado del pescado con el adobo rojo. En el otro lado, mezcla la mayonesa con ajo picado fino y untala.
- 4
Deja marinar el pescado al menos 30 minutos en refrigeracion para que absorba los sabores.
- 5
Prepara las brasas de carbon. Cuando esten al punto con ceniza blanca, coloca una rejilla y pon el pescado con el lado del adobo hacia abajo primero.
- 6
Asa 12-15 minutos por cada lado, banando con más adobo durante la cocción. El pescado esta listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
- 7
Sirve entero en un plato grande con limones, tortillas calientes, arroz y salsa verde.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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