Poisson a la Talla

À propos de cette recette

Le poisson a la talla est le plat phare de la Costa Grande de l'État de Guerrero. Un vivaneau ouvert en papillon est enduit d'un adobo rouge au piment guajillo (séché) puis grillé sur la braise, ce qui lui confère une saveur fumée et intense, synonyme d'Acapulco et de Barra de Coyuca.

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   Ouvrez le vivaneau en papillon en pratiquant une incision le long du dos sans séparer les deux moitiés. Retirez les viscères et nettoyez bien.

   
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   Épépinez les piments guajillo et ancho (séchés), torréfiez-les légèrement puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez avec l'ail, le poivre, le cumin, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir un adobo épais.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas ces piments mexicains, remplacez-les par du piment d'Espelette.

3. 3

   Badigeonnez généreusement un côté du poisson avec l'adobo rouge. De l'autre côté, mélangez la mayonnaise avec de l'ail finement haché et étalez le mélange.

   
4. 4

   Laissez mariner le poisson au moins 30 minutes au réfrigérateur afin qu'il absorbe les saveurs.

   
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   Préparez les braises de charbon de bois. Lorsqu'elles sont à point, recouvertes de cendre blanche, posez une grille et placez le poisson avec le côté de l'adobo vers le bas en premier.

   
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   Faites griller 12 à 15 minutes de chaque côté, en badigeonnant d'adobo pendant la cuisson. Le poisson est prêt lorsque la chair se détache facilement de l'arête.

   
7. 7

   Servez entier dans un grand plat avec des citrons verts, des tortillas chaudes, du riz et de la sauce verte.