Pollo en Salsa de Ciruela Pasa

À propos de cette recette

El pollo en salsa de ciruela pasa es un guiso de fiesta del centro de México que muestra la fusión novohispana en su máximo esplendor: muslos de pollo guisados en una salsa agridulce de ciruela pasa, chile mulato y ancho, jitomate y canela, que crean una salsa de color marrón oscuro y brillo intenso, con un sabor que oscila entre lo dulce y lo picante-especiado en cada bocado. Es el guiso de Semana Santa y las bodas en Puebla y el Estado de México.

1. 1

   Tuesta los chiles mulato y ancho en comal seco, 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Escurre y reserva el agua.

2. 2

   Asa los jitomates, cebolla y ajo en el comal. Licúa con los chiles remojados, las ciruelas pasas, la canela y el agua de remojo.

3. 3

   Sazona el pollo con sal y pimienta. En cazuela con aceite caliente, dora el pollo por ambos lados a fuego alto, unos 5 minutos por lado. Retira.

   💡 El dorado del pollo es crucial para el sabor final.

4. 4

   En el mismo aceite, fríe la salsa licuada a fuego alto, moviéndola 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y ajusta la consistencia.

5. 5

   Regresa el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Ajusta de sal.

6. 6

   Sirve el pollo bañado en abundante salsa con arroz blanco y tortillas.