Quesadillas de Huitlacoche

À propos de cette recette

Las quesadillas de huitlacoche son una delicia prehispánica que combina la tortilla de maíz con huitlacoche (cuitlacoche), un hongo que crece en las mazorcas de maíz y es considerado la trufa mexicana. El huitlacoche se saltea con cebolla, ajo, chile y epazote, luego se rellena en tortillas con queso para crear quesadillas de sabor terroso, umami y profundamente mexicano.

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   Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile serrano. Si usas huitlacoche fresco, separalo de la mazorca; si es enlatado, escurrelo bien.

   

   💡 El huitlacoche enlatado es más fácil de encontrar en Europa y funciona muy bien.

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   Calienta una cucharada de aceite en una sarten a fuego medio. Sofrie la cebolla hasta que este transparente (3 minutos), luego anade el ajo y el chile serrano.

   

   💡 No dores demasiado la cebolla, debe quedar translucida.

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   Anade el huitlacoche y cocina removiendo durante 5-7 minutos. Anade las hojas de epazote (o, si no tienes, unas hojas de cilantro como alternativa). Sazona con sal.

   

   💡 El huitlacoche soltara liquido oscuro, es normal. Cocina hasta que se evapore.

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   Calienta las tortillas de maiz en un comal seco hasta que esten flexibles. Coloca una porción del huitlacoche salteado y queso Oaxaca deshebrado en una mitad de cada tortilla.

   

   💡 Las tortillas de maiz recien hechas son ideales para quesadillas.

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   Dobla la tortilla por la mitad y cocina en el comal 2-3 minutos por lado hasta que el queso se derrita y la tortilla tenga manchas doradas.

   

   💡 Presiona ligeramente con la espatula para que selle bien.

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   Sirve las quesadillas inmediatamente acompanadas de salsa verde, crema agria y hojas de cilantro.

   

   💡 El huitlacoche combina especialmente bien con la salsa verde de tomatillo.