Salade César originale

À propos de cette recette

La salade César originale est la salade inventée par Caesar Cardini à Tijuana en 1924, avec de la laitue romaine, une sauce crémeuse à l'anchois, à l'ail, au citron vert, au Worcestershire, à l'œuf et au parmesan, le tout agrémenté de croûtons croustillants.

1. 1

   Préparez les croûtons : coupez la baguette en cubes de 1,5 cm. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail haché et du sel. Enfournez à 190 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   💡 Les croûtons se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.

2. 2

   Plongez les œufs dans l'eau bouillante exactement 1 minute (œuf mollet). Cassez-les et réservez le contenu (uniquement l'intérieur encore coulant). Vous pouvez aussi utiliser un jaune d'œuf cru de qualité.

   💡 L'œuf mollet est la technique originale de Cardini.

3. 3

   Écrasez les anchois avec l'ail dans un mortier ou avec le plat de la lame d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte. Mélangez avec le jus de citron vert, la moutarde et la sauce Worcestershire.

4. 4

   Ajoutez le contenu de l'œuf mollet au mélange. Émulsionnez en versant l'huile d'olive petit à petit tout en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

   💡 La sauce doit être épaisse et soyeuse, jamais liquide.

5. 5

   Lavez et séchez bien les feuilles de laitue romaine. Coupez-les en gros morceaux ou laissez-les entières. Mélangez-les avec la sauce jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée.

6. 6

   Servez dans des assiettes individuelles. Ajoutez les croûtons et râpez généreusement du parmesan par-dessus. Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu.