Salsa de Habanero

À propos de cette recette

La salsa de habanero es emblematica de la peninsula de Yucatán. El chile habanero, uno de los más picantes del mundo, se combina con naranja agria y cebolla morada para crear una salsa explosiva pero llena de matices frutales y citricos. Es el companero perfecto de la cochinita pibil.

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   Asa los chiles habaneros y los jitomates en un comal o sarten sin aceite a fuego medio-alto. Voltealos frecuentemente durante 8-10 minutos hasta que esten ampollados y con manchas negras por todos lados.

   

   💡 Abre las ventanas de la cocina al asar habaneros; el humo puede ser muy irritante para los ojos y la garganta.

2. 2

   Asa también la media cebolla morada en el comal durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que este suave y ligeramente carbonizada.

   
3. 3

   Coloca los habaneros asados, los jitomates, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de naranja agria, el vinagre y la sal en la licuadora.

   

   💡 Si no encuentras naranja agria, sustituyela mezclando partes iguales de jugo de naranja dulce y jugo de limón.

4. 4

   Licua por pulsos breves durante 20-30 segundos. La salsa yucateca de habanero tradicional tiene una textura ligeramente rustica, no completamente tersa.

   
5. 5

   Prueba y ajusta la sal. Transfiere a un frasco de vidrio y deja reposar al menos 30 minutos en el refrigerador antes de servir. Se conserva refrigerada hasta por 2 semanas.

   

   💡 Esta salsa es extremadamente picante. Sirve con moderacion, acompanando cochinita pibil, panuchos o papadzules.