Sauce mexicaine fraîche aux tomatillos, coriandre et piments verts. Polyvalente et essentielle pour tacos, enchiladas et chilaquiles.
À propos de cette recette
La salsa verte est l'une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine mexicaine. Elle est préparée avec des tomates vertes mexicaines (tomatillos), des piments serrano ou jalapeño, oignon, ail et coriandre fraîche. Elle peut être crue (cruda) ou cuite (cocida), apportant fraîcheur et piquant à de nombreux plats : tacos, enchiladas, chilaquiles, œufs, viandes grillées. Sa couleur vert vif et son équilibre acide-piquant en font un essentiel de toute table mexicaine.
Histoire et origine
La salsa verte est l'une des sauces les plus anciennes du Mexique. Les Aztèques et les peuples préhispaniques du centre du pays préparaient déjà des sauces aux tomatillos (tomate verte mexicaine) et chiles, écrasées dans le molcajete (mortier traditionnel en pierre volcanique). L'arrivée de la coriandre apportée par les Espagnols (originaire du Moyen-Orient) a complété la recette telle qu'on la connaît aujourd'hui. Chaque région et chaque famille a sa version : certains préfèrent la salsa cruda (tous les ingrédients crus, plus piquante et fraîche), d'autres la salsa cocida (où on fait bouillir ou rôtir les tomatillos pour adoucir l'acidité). C'est l'une des sauces les plus présentes sur les tables mexicaines, du petit-déjeuner au dîner.
Coût estimé
7.85€
Coût total
0.98€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
20
Calories
0.5g
Protéines
4g
Glucides
0.5g
Lipides
1g
Fibres
160mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Retirez l'enveloppe des tomatillos et lavez-les bien sous l'eau courante afin d'éliminer la pellicule collante qui les recouvre.
💡 Si les tomatillos sont très collants, les frotter avec les mains sous l'eau tiède facilite le nettoyage.
- 2
Placez les tomatillos et les piments serranos dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Faites bouillir à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tomatillos passent du vert vif au vert olive et soient tendres.
- 3
Égouttez les tomatillos et les piments, en réservant environ 250 ml de l'eau de cuisson.
- 4
Placez dans le blender les tomatillos cuits, les piments serranos (avec ou sans graines selon le piquant souhaité), le quart d'oignon, la gousse d'ail, la coriandre et le sel. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée.
💡 Pour une sauce plus relevée, mixez les piments avec leurs graines et leurs membranes. Pour une version douce, retirez-les.
- 5
Mixez pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une sauce à la texture légèrement rustique. Ne mixez pas trop : la sauce verte traditionnelle ne doit pas être complètement lisse.
- 6
Goûtez et rectifiez le sel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 7
Servez à température ambiante ou froide. La sauce verte se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 5 jours.
💡 Cette sauce est meilleure après un repos d'au moins 30 minutes, le temps que les saveurs se marient.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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