Soupe de tortilla rouge (sopa de tortilla)
Variante rouge de la soupe aztèque au bouillon de tomate, piment ancho et lanières de tortilla frites.
À propos de cette recette
Soupe de tortilla (sopa azteca) au bouillon de tomate grillée, piment ancho et piment guajillo. Variante rouge de la soupe aztèque, garnie de lanières de tortilla de maïs frites et croustillantes et de fromage fondu.
Histoire et origine
La soupe de tortilla, également connue sous le nom de sopa azteca, est l'un des plats les plus populaires et les plus représentatifs de la cuisine mexicaine contemporaine. Son origine se situe dans le centre du Mexique, où la tortilla de maïs, élément sacré de la cuisine mésoaméricaine, a trouvé dans ce bouillon de tomate et de piment une seconde vie éclatante après avoir vieilli. La version rouge que nous vous présentons ici est la plus traditionnelle, celle que l'on prépare dans les foyers du centre et du sud du Mexique. À la différence de la version au bouillon de tomate verte ou de celle au piment pasilla typique du sud de Mexico, celle-ci utilise des piments ancho et guajillo qui lui donnent cette profonde couleur rouge brique et une saveur douce et fumée qui rend difficile de s'arrêter au premier bol. Le secret d'une bonne soupe de tortilla tient à trois éléments : le grillage parfait de la tomate et du piment, qui caramélise leurs sucres naturels ; la friture des lanières de tortilla, qui doivent rester parfaitement croustillantes sans absorber d'excès d'huile ; et la générosité des garnitures : crème fraîche épaisse (crema), fromage Oaxaca ou manchego fondu, avocat et epazote frais. Dans les restaurants mexicains, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du pays, la soupe de tortilla figure parmi les plats les plus demandés. Réconfortante en hiver, satisfaisante en toute saison, elle possède cette magie de transformer une vieille tortilla en véritable vedette.
Coût estimé
10,87 €
Coût total
2,72 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
10g
Protéines
40g
Glucides
14g
Lipides
6g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller sur le comal ou directement sur la flamme 4 tomates moyennes, 1/4 d'oignon et 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis à l'extérieur. Sur le même comal, faites torréfier 2 piments ancho (séchés) et 2 piments guajillo (séchés) épépinés, 30 secondes par côté.
💡 Le grillage doit être intense, avec des taches noires, pour obtenir la saveur fumée.
- 2
Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Mixez les tomates grillées, l'oignon, l'ail et les piments égouttés avec 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une marmite. Faites revenir la sauce passée 5 minutes à feu vif, en remuant constamment. Ajoutez 800 ml de bouillon de poulet, salez et laissez cuire 15 minutes.
💡 Faire revenir la sauce d'abord élimine l'acidité crue de la tomate.
- 4
Coupez 6 tortillas de maïs en lanières de 1 cm. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Les tortillas de la veille sont parfaites pour la friture.
- 5
Servez le bouillon chaud dans des bols creux. Ajoutez les lanières de tortilla frites au dernier moment. Garnissez de crème fraîche épaisse (crema), de fromage râpé, d'avocat en cubes, de piment pasilla (séché) frit et de coriandre.
💡 Ajoutez les tortillas au moment de servir, et non avant, pour qu'elles restent croustillantes.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la sopa de tortilla rouge (sopa azteca) ?
Quels piments puis-je utiliser si je ne trouve pas d'ancho et de guajillo ?
Pourquoi faut-il faire revenir la sauce avant d'ajouter le bouillon ?
Quelles tortillas conviennent le mieux pour les lanières frites ?
Quand faut-il ajouter les lanières de tortilla à la soupe ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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