Caldo de Habas per la Quaresima
Brodo leggero di fave secche con nopales e peperoncino guajillo, piatto tradizionale di magro per la Settimana Santa.
Su questa ricetta
Un brodo leggero e confortante preparato con fave secche, nopales freschi e peperoncino guajillo, il piatto di magro per eccellenza del Messico centrale durante la Quaresima. Le fave donano cremosità e corpo al brodo, mentre i nopales aggiungono consistenza e una leggera nota erbacea. Questo piatto umile è uno dei più rappresentativi della cucina di magro messicana, presente nei mercati e nelle cucine di casa durante tutta la Settimana Santa.
Storia e origine
Il caldo de habas è uno dei grandi classici della cucina quaresimale del Messico centrale. Semplice, nutriente e profondamente radicato nella tradizione religiosa e culinaria del paese, questo piatto compare sulle tavole di milioni di famiglie messicane durante i quaranta giorni che vanno dal Mercoledì delle Ceneri alla Domenica di Pasqua. Le fave (Vicia faba) arrivarono in Messico con i conquistatori spagnoli nel XVI secolo, ma si adattarono così bene al clima dell'altopiano messicano da diventare una coltura fondamentale negli stati di México, Tlaxcala, Hidalgo e Puebla. Le fave secche, più economiche e durevoli di quelle fresche, divennero un alimento base delle classi popolari: facili da conservare, molto nutrienti e capaci di sfamare famiglie numerose con poco budget. La combinazione di fave e nopal è tipicamente messicana. Il nopal (Opuntia ficus-indica, la pala di fico d'India) è una pianta completamente originaria del Messico, coltivata e consumata da più di 9.000 anni. La sua consistenza delicatamente gelatinosa e il suo sapore leggermente acidulo completano alla perfezione la cremosità delle fave cotte. Insieme formano un brodo che, oltre a essere delizioso, è straordinariamente nutriente: ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali. Il peperoncino guajillo aggiunge il calore sottile e il caratteristico colore rosso-arancio di questo brodo. Questo peperoncino essiccato, uno dei più utilizzati nella cucina messicana, è in realtà il chile mirasol essiccato, dal sapore fruttato, leggermente piccante e con note di pomodoro e frutti di bosco. In molte famiglie del Messico centrale questo brodo si prepara il Venerdì Santo quasi con devozione religiosa: è il piatto che non può mancare durante la vigilia più importante dell'anno. Oggi, fuori dal Messico, questa ricetta è una porta d'ingresso alla cucina quaresimale più autentica e carica di emozione.
Costo stimato
11,65 €
Costo totale
2,91 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
12g
Proteine
38g
Carboidrati
3g
Grassi
9g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti a bagno le fave secche in acqua fredda la sera prima o almeno per 4 ore. Scolale e togli le pellicine esterne premendo ogni fava con le dita.
💡 Se hai fretta, va bene anche un ammollo rapido in acqua bollente per 1 ora.
- 2
Cuoci le fave sbucciate in una pentola con acqua abbondante, mezza cipolla e 1 spicchio d'aglio, a fuoco medio, per 20-25 minuti finché sono tenere ma non disfatte.
💡 Aggiungi il sale solo alla fine della cottura, così le fave non induriscono.
- 3
Mentre cuociono le fave, cuoci anche i nopales (foglie di fico d'India) in acqua salata con un pezzo di cipolla per 8-10 minuti finché sono teneri. Scolali e sciacquali con acqua fredda per togliere la bava.
💡 Sciacquare i nopales elimina la viscosità naturale e rende il brodo più pulito.
- 4
Apri i chiles guajillo, togli semi e nervature. Tostali leggermente su un comal (piastra) asciutto per 15-20 secondi per lato e mettili a bagno in acqua calda per 10 minuti. Frulla con i pomodori arrostiti o crudi, la cipolla rimanente e l'aglio rimanente con un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia.
- 5
Filtra la salsa di guajillo direttamente sulle fave già cotte (senza scolarle). Aggiungi i nopales scolati. Mescola bene e cuoci a fuoco medio per 10 minuti per amalgamare i sapori.
💡 Se il brodo è troppo denso, aggiungi acqua o il brodo di cottura delle fave.
- 6
Aggiungi i rametti di epazote fresco. Regola di sale a piacere. Cuoci altri 5 minuti a fuoco basso.
💡 L'epazote è essenziale in questo brodo: dona il suo aroma caratteristico e aiuta la digestione delle fave.
- 7
Servi il brodo caldo in piatti fondi. Cospargi con coriandolo fresco tritato. Accompagna con Maistortillas (tortillas di mais) calde e, se vuoi, qualche goccia di lime.
💡 Questo brodo si può preparare con un giorno di anticipo: i sapori migliorano con il riposo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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