Carne con Nopales
Carne di maiale con nopales in salsa verde di tomatillo, tipica del Centro del Messico.
Su questa ricetta
La carne con nopales è uno stufato tradizionale che combina carne di maiale o manzo con teneri nopales cotti in una salsa verde di tomatillo e chile serrano. I nopales apportano una consistenza unica e un sapore leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la carne. È un piatto nutriente e profondamente messicano.
Storia e origine
La carne con nopales è uno stufato profondamente radicato nel centro del Messico che unisce due ingredienti iconici dell'identità nazionale: il nopal, presente persino nello stemma della bandiera messicana, e il tomatillo verde, coltivato dagli aztechi fin dal periodo preclassico. I nopales erano un alimento sacro per i mexica, che fondarono Tenochtitlán proprio dove un'aquila divorava un serpente su un nopal. Questo stufato in salsa verde rappresenta la continuità della cucina preispanica, arricchita durante il periodo coloniale con la carne di maiale portata dagli spagnoli. Si serve con tortillas di mais e riso, ed è un piatto nutriente ed economico che ha sfamato generazioni di famiglie messicane. Una curiosità: il Messico conta oltre 100 specie di nopal commestibile, e i nopales sono così importanti che il paese celebra la loro giornata nazionale ogni 10 febbraio.
Costo stimato
15.41€
Costo totale
2.57€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
513
Calorie
33g
Proteine
49g
Carboidrati
25g
Grassi
6g
Fibre
810mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia la carne di maiale a pezzi di 4 cm. Mettila in una pentola con acqua, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e sale. Fai bollire a fuoco medio per 40 minuti finché non è tenera. Metti da parte la carne e 1 tazza di brodo.
- 2
Se usi nopales freschi, tagliali a strisce e cuocili in acqua salata con un pezzo di cipolla e una buccia di tomatillo (tomate verde) per 10 minuti. Sciacquali bene per eliminare la mucillagine. Se usi nopales in barattolo, scolali e sciacquali.
💡 La buccia di tomatillo aiuta a ridurre la mucillagine dei nopales.
- 3
Fai bollire i tomatillos (tomates verdes) e i chiles serrano in acqua per 8 minuti, finché i tomatillos non cambiano colore.
- 4
Frulla i tomatillos, i chiles serrano, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e il coriandolo con mezza tazza di brodo fino a ottenere una salsa verde liscia.
- 5
In una pentola ampia, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Versa la salsa verde e friggila per 5 minuti mescolando continuamente.
- 6
Aggiungi la carne di maiale e i nopales. Aggiungi brodo se necessario per ottenere la consistenza di uno stufato. Cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti.
- 7
Aggiusta di sale e pepe. Servi caldo con tortillas di mais e riso bianco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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