Carnitas di Jackfruit

Storia e origine

Il jackfruit, conosciuto anche come giaca, è un frutto tropicale originario dell'Asia meridionale e sudorientale che è diventato uno degli ingredienti di punta della cucina vegana mondiale. Il suo uso culinario come sostituto della carne non è una novità: in Paesi come l'India e il Bangladesh si consuma da secoli, in particolare la varietà verde, che una volta cotta ha una consistenza fibrosa molto simile alla carne sfilacciata. In Messico le carnitas sono l'anima di innumerevoli taquerías e celebrazioni. Il procedimento tradizionale prevede la cottura del maiale nel proprio grasso per ore a fuoco lento, ottenendo una carne incredibilmente tenera e succosa che si sfilaccia con facilità. Il jackfruit verde in scatola replica sorprendentemente bene questa consistenza quando viene lavorato con la stessa pazienza. Il segreto di questa ricetta sta nell'adobo: la combinazione di succo d'arancia, cumino, origano e aglio evoca i sapori utilizzati nelle carnitas di alcune zone del Michoacán, dove l'agrume è parte fondamentale della marinatura. Il jackfruit assorbe tutti questi sapori e la sua naturale consistenza fibrosa fa sì che, una volta sfilacciato, somigli notevolmente alla carne. Queste carnitas vegane sono perfette per i tacos di strada. Servile in tortillas di mais calde con cipolla cruda tritata, coriandolo fresco, un tocco di lime e la salsa che preferisci. Il risultato è un piatto che sorprende anche chi non segue una dieta vegana, per quanto sapore e consistenza siano vicini all'originale.