Chalupas Poblanas di Carne

Storia e origine

Le chalupas poblanas sono probabilmente l'antojito più emblematico della città di Puebla, con una storia che risale al XIX secolo nei mercati del centro storico. Il nome «chalupa» fa riferimento alla piccola imbarcazione a fondo piatto che solca i canali di Xochimilco, forma imitata dalla masa ovale con i bordi rialzati che caratterizza questo antojito. A differenza di altri stati, dove le chalupas possono variare considerevolmente, a Puebla esistono due presentazioni classiche: quella con sola salsa (soltanto salsa verde o rossa e cipolla) e quella con carne sfilacciata, che è la versione più sostanziosa. La carne sfilacciata poblana si prepara con aguayón o falda di manzo cotti lentamente con cipolla, aglio e spezie finché la carne non si sfilaccia facilmente. Le chalupas si friggono nello strutto di maiale — non nell'olio vegetale, che sarebbe un tradimento del ricettario tradizionale — e si ricoprono ancora calde con la salsa, la carne e la cipolla bianca cruda tritata finemente. Nel Barrio del Artista, nella Calle de los Sapos e nel Mercado de Analco di Puebla, le bancarelle di chalupas sono un rituale gastronomico che i poblani praticano la domenica dopo la messa.