Biscotti sonorensi ripieni di piloncillo caramellato, tipici di Sonora. Pronti in 55 minuti.
Su questa ricetta
Biscotti ripieni di piloncillo originari di Sonora, con una pasta croccante di farina di frumento e un ripieno caramellato di piloncillo fuso.
Storia e origine
Le coyotas sono il dolce più iconico dello stato di Sonora, dei biscotti grandi e rustici ripieni di piloncillo che sono diventati il souvenir gastronomico per eccellenza della regione. Il loro nome deriva dal coyote, animale emblematico del deserto sonorense, e la loro origine si colloca nella Villa de Seris, un quartiere tradizionale di Hermosillo, dove le famiglie yaqui e meticce le preparavano come merenda economica e appagante. La storia racconta che le coyotas nacquero alla fine del XIX secolo quando le cuoche sonorensi combinarono la tradizione panettiera spagnola con ingredienti locali. La pasta si prepara con farina di frumento, strutto, zucchero e un po' d'acqua, creando una consistenza che ricorda la pasta frolla ma più rustica. Il ripieno tradizionale è piloncillo grattugiato che si dispone tra due dischi di pasta e si sigilla premendo i bordi con una forchetta. In cottura, il piloncillo si fonde e si caramella, creando un cuore liquido e dolcissimo che contrasta con la pasta croccante e leggermente salata.
Costo stimato
2,70 €
Costo totale
0,22 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
250
Calorie
4g
Proteine
38g
Carboidrati
10g
Grassi
1g
Fibre
180mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Mescola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in polvere. Aggiungi lo strutto e lavora con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- 2
Aggiungi l'acqua tiepida poco a poco fino a formare un impasto morbido e maneggevole. Lascia riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio.
- 3
Dividi l'impasto in 12 palline uguali. Appiattisci ciascuna in un disco di 12 cm di diametro.
- 4
Metti un cucchiaio abbondante di piloncillo grattugiato al centro di 6 dischi. Copri con gli altri 6 dischi e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
💡 Assicurati di sigillare bene affinché il piloncillo non fuoriesca durante la cottura.
- 5
Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le coyotas su una teglia unta e inforna per 20-25 minuti finché si dorano leggermente.
- 6
Lascia raffreddare per 5 minuti prima di mangiare. Il cuore di piloncillo sarà liquido quando sono ancora calde.
💡 Attenzione a mordere: il piloncillo fuso scotta.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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