Frijol Colado dello Yucatán
Crema di fagioli neri yucateca, passata al colino e fritta nello strutto, morbida e vellutata.
Su questa ricetta
Il frijol colado è la preparazione di fagioli neri più fine e delicata della cucina yucateca: i fagioli neri vengono cotti con epazote e cipolla, macinati e passati al colino fino a ottenere una crema nera vellutata, che viene poi fritta nello strutto finché non si addensa. Un accompagnamento irrinunciabile per i panuchos e i salbutes dello Yucatán.
Storia e origine
Il frijol colado è la base silenziosa su cui poggia gran parte della cucina yucateca. Senza di esso non esistono i panuchos, gli antojitos ripieni di frijol colado che sono la colazione più popolare di Mérida. Senza di esso non ci sono salbutes completi né tostadas yucateche degne di questo nome. La tecnica di passare al colino i fagioli neri viene dalla tradizione maya di lavorare il legume fino a ottenere consistenze uniformi e morbide, mentre l'uso dello strutto come mezzo di cottura fu il contributo spagnolo che trasformò il piatto. L'epazote, erba aromatica preispanica, è il condimento inseparabile dei fagioli neri yucatechi: il suo sapore anisato e leggermente medicinale bilancia la densità del legume. Nelle fondas di Mérida e nelle cucine dei villaggi maya, il frijol colado si prepara ogni mattina in grandi casseruole di terracotta, e il suo aroma impregna le strade del quartiere.
Costo stimato
3,17 €
Costo totale
0,40 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
10g
Proteine
25g
Carboidrati
9g
Grassi
8g
Fibre
320mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo i fagioli neri in acqua fredda per almeno 6 ore. Scola.
- 2
Cuoci i fagioli in abbondante acqua con la cipolla, l'aglio e 2 rametti di epazote. Cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore finché non sono molto teneri e cominciano ad aprirsi.
- 3
Frulla i fagioli con brodo di cottura sufficiente fino a ottenere una crema molto liscia. Passa attraverso un colino fine premendo con il dorso di un cucchiaio.
- 4
Sciogli lo strutto in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi i rametti rimanenti di epazote e friggi 1 minuto per aromatizzare il grasso.
- 5
Versa i fagioli passati nello strutto con attenzione (può schizzare). Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente con una spatola per 15-20 minuti finché non si addensa e si stacca leggermente dai bordi.
- 6
Aggiusta di sale. Il frijol colado deve cadere lentamente dal cucchiaio formando dei nastri. Usalo caldo nei panuchos, sulle tostadas o come contorno.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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