Mole Rojo di Guerrero
Mole rosso della Costa Chica con peperoncino costeño, sesamo e spezie, intenso e piccante.
Su questa ricetta
Il mole rojo di Guerrero, tipico della Costa Chica, è una salsa madre diversa dal mole poblano: più asciutta, più piccante e con il peperoncino costeño come protagonista. Il costeño rosso, peperoncino endemico di Oaxaca e Guerrero, dona un colore arancio-vermiglio brillante e un sapore fruttato e piccante che non ha sostituti. Si combina con sesamo tostato, spezie e pomodoro per creare un mole dal carattere selvaggio, che si serve su pollo o schiena di maiale con riso bianco e fagioli neri.
Storia e origine
La Costa Chica di Guerrero —la fascia costiera che va da Acapulco fino al confine con Oaxaca— è terra di cultura afromessicana, di comunità nere discendenti dagli schiavi portati durante l'epoca coloniale che si mescolarono con i popoli amuzgo, mixteco e tlapaneco. Questa fusione diede origine a una cucina unica in Messico, dove i peperoncini endemici della regione —il costeño, il pasilla nero di Oaxaca, il chilhuacle— sono protagonisti di salse e mole dal sapore irriducibile. Il mole rojo di Guerrero della Costa Chica è il risultato di secoli di questa cucina di frontiera: più rustico di quello poblano, senza cioccolato, con una piccantezza onesta e un colore che va dall'arancio al rosso brillante a seconda della miscela di peperoncini. Si prepara soprattutto per matrimoni, feste di quindici anni, il Día de Muertos e per il martedì di Carnevale, quando le comunità afromessicane festeggiano con musica di chilena e mole.
Costo stimato
26,34 €
Costo totale
3,29 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
35g
Proteine
25g
Carboidrati
22g
Grassi
4g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e delle venature i chiles costeños e guajillos. Tostali su un comal (piastra) asciutto 30 secondi per lato. Ammollali in acqua calda 20 minuti. Scola e conserva l'acqua di ammollo.
- 2
Tosta il sesamo su un comal asciutto finché è dorato. Metti da parte. Tosta l'aglio e la cipolla sullo stesso comal finché sono bruciacchiati.
- 3
Arrostisci i pomodori sul comal finché sono ben bruciacchiati. Frulla i chiles ammollati con i pomodori, l'aglio, la cipolla, metà del sesamo, il cumino, il chiodo di garofano, il pepe, il timo, l'origano e l'acqua di ammollo filtrata fino a ottenere una salsa liscia.
- 4
Scalda lo strutto o l'olio in una pentola grande a fuoco alto finché fuma. Aggiungi la salsa passandola attraverso un colino e friggila mescolando senza sosta per 15 minuti finché si concentra e l'olio affiora.
💡 Questo passaggio è il più importante: il mole deve essere ben fritto per perdere il sapore di crudo.
- 5
Aggiungi il brodo di pollo poco a poco, mescolando continuamente. Abbassa a fuoco medio e cuoci altri 30 minuti. La consistenza deve essere di salsa densa.
- 6
Cuoci il pollo o la carne di maiale in acqua con cipolla, aglio e sale finché è tenero. Aggiungi la carne al mole e lascia che assorba i sapori per altri 15 minuti.
- 7
Servi in piatti fondi con riso bianco e fagioli. Cospargi il sesamo rimanente sopra come guarnizione.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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