Molletes al Chorizo con Pico de Gallo

Storia e origine

I molletes sono una delle colazioni più amate e democratiche di Città del Messico e del Bajío. Il loro nome deriva da un pane di origine araba chiamato "molete" che gli spagnoli portarono nella Nuova Spagna e che col tempo diede origine al bolillo messicano che tutti conosciamo. L'abbinamento di pane e fagioli ha radici coloniali, quando i religiosi che amministravano i conventi servivano pane con fagioli ai poveri come alimento nutriente ed economico. Nella sua versione più semplice, il mollete è un bolillo aperto con fagioli refritos e formaggio gratinato al forno. Tuttavia, la versione arricchita con chorizo messicano è particolarmente popolare nelle fondas e nei ristoranti che servono colazioni. Il chorizo messicano, preparato con carne di maiale, peperoncini e spezie, regala ai molletes una dimensione di sapore e colore completamente diversa. Il pico de gallo che accompagna i molletes non è facoltativo: è essenziale. Questa salsa fresca di pomodoro, cipolla, peperoncino serrano, coriandolo e lime apporta acidità, freschezza e una consistenza croccante che contrasta alla perfezione con il pane tostato, i fagioli cremosi e il formaggio fuso. Il gioco di temperature e consistenze è ciò che rende i molletes così appaganti. Oggi i molletes contano innumerevoli varianti: con formaggio Oaxaca, con funghi champignon, con rajas poblanas, con avocado. I molletes al chorizo rappresentano la versione più sostanziosa e sono la colazione perfetta per una giornata intensa.