Queso Relleno

Su questa ricetta

Il Queso Relleno è un capolavoro della cucina yucateca. Un formaggio Edam olandese viene svuotato e farcito con un elaborato picadillo di maiale e manzo con olive, capperi e uvetta. Si cuoce a vapore e si serve nappato con due salse: una di pomodoro rosso (chiltomate) e una bianca a base di farina (kol). È un piatto delle feste che riflette l'influenza europea nella Penisola dello Yucatán.

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   Rimuovi la cera rossa dal formaggio Edam e taglia un coperchio nella parte superiore. Con un cucchiaio svuota l'interno lasciando pareti di 1.5 cm di spessore. Metti il formaggio in ammollo in acqua fredda per 2 ore per dissalarlo.

   

   💡 Non buttare il formaggio estratto; puoi usarlo grattugiato per altre ricette.

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   Soffriggi le carni macinate di maiale e manzo con cipolla tritata, aglio, olive, capperi e uvetta. Condisci con sale, pepe, origano dello Yucatán e cumino.

   

   💡 Aggiungi un po' di recado rojo sciolto in succo di arancia amara se lo hai.

3. 3

   Riempi il formaggio svuotato con il picadillo, copri con il coperchio di formaggio e avvolgilo in un panno di cotone. Lega bene perché non si apra.

   

   💡 Il formaggio deve essere ben scolato prima di riempirlo.

4. 4

   Cuoci al vapore in una vaporiera grande per 30-40 minuti finché il formaggio non è morbido ma senza sbriciolarsi.

   

   💡 Non cuocere troppo o il formaggio si scioglierà completamente.

5. 5

   Per il chiltomate: arrostisci i pomodori e l'habanero, frullali con sale e soffriggi la salsa in un po' d'olio.

   

   💡 Rimuovi i semi dell'habanero se non vuoi una salsa troppo piccante.

6. 6

   Per il kol: fai dorare la farina nel burro, aggiungi brodo di pollo poco a poco senza smettere di mescolare fino a ottenere una salsa bianca densa.

   
7. 7

   Taglia il formaggio ripieno a fette spesse e servile ricoperte con il chiltomate e il kol. Decora con epazote fresco.

   

   💡 Servi immediatamente perché il formaggio non si raffreddi.