Tamales di Elote
Tamales di elote fresco macinato, dolci e morbidi, avvolti in foglia di elote, tipici di Sinaloa.
Su questa ricetta
I tamales di elote sono una delizia preparata direttamente con chicchi di elote (mais fresco) macinati, il che regala loro una consistenza morbida e una dolcezza naturale incomparabile. Vengono avvolti nelle stesse foglie dell'elote e cotti al vapore. Sono tipici della stagione delle piogge, quando l'elote è più tenero.
Storia e origine
I tamales di elote sono una ricetta ancestrale del Michoacán e del Sinaloa che sfrutta il mais tenero al suo punto più dolce, tipicamente durante la stagione delle piogge tra luglio e settembre. A differenza di altri tamales, vengono preparati direttamente con il chicco fresco macinato anziché con masa secca, il che conferisce loro una consistenza morbida e una dolcezza naturale incomparabile. I purépecha del Michoacán li preparavano come offerta durante le cerimonie di ringraziamento per il raccolto del mais. Vengono avvolti nelle stesse foglie dell'elote, che donano loro un aroma erbaceo delicato. Tradizionalmente si servono come merenda o dessert, accompagnati da panna acida e un pizzico di cannella spolverata sopra.
Costo stimato
24,22 €
Costo totale
1,61 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
8g
Proteine
40g
Carboidrati
10g
Grassi
4g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sgrana le pannocchie con cura usando un coltello affilato, tagliando dall'alto verso il basso. Conserva le foglie più grandi e intere per avvolgere i tamales.
💡 Scegli pannocchie tenere e lattiginose. Premendo l'unghia su un chicco deve uscire un liquido bianco. Se il chicco è duro, la pannocchia è vecchia e il tamal non risulterà morbido.
- 2
Metti i chicchi di mais nel frullatore o nel robot da cucina. Frulla per 1 minuto fino a ottenere un composto granuloso; non deve risultare completamente liscio.
- 3
In una ciotola grande, mescola il mais frullato con il burro fuso (a temperatura ambiente, non caldo), lo zucchero, il latte condensato, il lievito in polvere, la cannella e il sale.
- 4
Mescola tutto con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e un po' liquido. È normale: l'impasto del tamal de elote è più fluido di quello di mais secco.
- 5
Stendi una foglia di pannocchia aperta sul tavolo. Versa 2-3 cucchiai di composto al centro. Piega i lati della foglia verso il centro e poi la punta stretta verso l'alto.
💡 Se le foglie di pannocchia sono piccole, usane due sovrapposte per ogni tamal.
- 6
Disponi i tamales in piedi nella vaporiera con acqua sul fondo. Copri con le foglie avanzate e un canovaccio.
- 7
Cuoci al vapore a fuoco medio per 1 ora. Il tamal è pronto quando l'impasto è sodo e si stacca dalla foglia.
- 8
Lascia riposare 10 minuti. Servili tiepidi, da soli o con panna e un pizzico di cannella spolverata sopra.
💡 Questi tamales sono migliori il giorno stesso. Il giorno dopo riscaldali al vapore per 10 minuti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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