Torta di Milanesa
Torta messicana di milanesa di manzo impanata con fagioli, avocado, panna e formaggio Oaxaca in telera croccante.
Su questa ricetta
La torta di milanesa è la regina indiscussa delle torterías messicane. Una generosa fettina di manzo impanata e fritta fino a diventare dorata e croccante viene adagiata dentro una telera calda spalmata di fagioli rifritti, e si accompagna con fette di avocado, panna acida, formaggio Oaxaca fuso, lattuga, pomodoro e jalapeño in scabeccio. È un pasto completo, sostanzioso e assolutamente irresistibile, che incarna lo spirito dello street food della capitale.
Storia e origine
La torta di milanesa è un emblema di Città del Messico che fonde la tradizione viennese dello schnitzel con la cultura del pane messicano. La milanesa arrivò in Messico attraverso l'influenza italiana e austriaca durante il XIX secolo, in particolare durante il Secondo Impero Messicano di Massimiliano d'Asburgo. I messicani adottarono la tecnica di impanare e friggere la carne, ma la collocarono dentro una telera o un bolillo, creando un panino unico. Le torterías si moltiplicarono nella capitale durante il XX secolo, diventando l'opzione di pranzo per eccellenza di impiegati, studenti e lavoratori. Ogni tortería ha il proprio stile: alcune la servono semplice, altre la preparano "cubana" aggiungendo prosciutto, formaggio, uovo e salsiccia. La torta di milanesa trascende le classi sociali e si trova sia nelle bancarelle di strada da 3 euro sia nelle torterías gourmet che la reinventano con ingredienti premium.
Costo stimato
45,93 €
Costo totale
11,48 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
620
Calorie
32g
Proteine
58g
Carboidrati
28g
Grassi
6g
Fibre
890mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Condisci le fettine di vitello con sale e pepe. Passa ogni fettina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene.
💡 Batti le fettine con un batticarne prima di impanarle, perché risultino sottili e uniformi.
- 2
Scalda abbondante olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi le milanesas 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.
💡 L'olio è pronto quando un pezzetto di pane sfrigola al contatto.
- 3
Togli le milanesas e mettile su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
- 4
Taglia le teleras (panini messicani) a metà e tostale leggermente su una piastra o in padella. Spalma uno strato generoso di fagioli refritos sulla base.
- 5
Adagia la milanesa sui fagioli. Aggiungi fette di avocado, formaggio, lattuga e pomodoro.
- 6
Completa con panna acida e jalapeños in escabeche. Chiudi la torta e servi immediatamente.
💡 Per una versione più golosa, gratina il formaggio sulla milanesa prima di comporre la torta.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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