牛ひき肉の団子を、チポトレとトマトのスモーキーなソースで煮込んだ、メキシコの毎日のおかずです。
このレシピについて
チポトレソースのアルボンディガス（albóndigas en salsa de chipotle）は、メキシコの平日の食卓で親しまれる、ほっとする煮込み料理です。にんにくや玉ねぎで下味をつけた牛ひき肉の団子を、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、トマト、だしで作るとろりとしたスモーキーなソースで煮込みます。チポトレの燻製香と穏やかな辛さが、シンプルな料理に個性をプラスします。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、豆、コーントルティーヤを添えて。たっぷり作って温め直すのにも向いています。
歴史と由来
アルボンディガス（ミートボール）は、16世紀にスペイン人とともにメキシコへ伝わったといわれます。スペインではアラブ・アンダルシアの食文化から受け継がれた料理で、名前はアラビア語で「ヘーゼルナッツ」や「小さな玉」を意味する「アル・ブンドゥカ（al-bunduqa）」に由来するとされます。スペインのものには、すでにクミンやシナモンといったスパイスが使われていました。 メキシコでは、この料理が地元の唐辛子と出会い、新しい形に生まれ変わりました。とくに相性がよかったのがチポトレ（chipotle）です。チポトレは、完熟したハラペーニョを乾燥させて燻製にした唐辛子で、混血（メスティソ）の料理に欠かせない調味料になりました。 ソースで煮込むスペインの団子料理の技法とメキシコのチポトレが合わさり、メキシコ中部から南部にかけての家庭料理を代表する一皿が生まれました。大衆食堂や市場、家庭の台所で、長い年月にわたって作り続けられています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
18g
炭水化物
20g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ半量、つぶしたにんにく2かけ、塩、こしょうを入れて混ぜます。ゴルフボールくらい（直径約4cm）の大きさに丸めます。ソースを作るあいだ、冷蔵庫に入れておきます。
💡 くずれないように、しっかり握って丸めます。たねがやわらかすぎる場合は、パン粉を大さじ1加えます。
- 2
トマトをコマル（comal）に直接のせるか、オーブンのグリル機能で、しっかり焦げ目がつくまで焼きます。チポトレのアドボ漬け、残りの玉ねぎ、残りのにんにく2かけと一緒にミキサーにかけます。なめらかなソースにしたい場合はこします。
💡 トマトは焼くことで、ソースに深い味わいが出ます。ゆでずに焼くのがポイントです。
- 3
鍋に油を入れて中火よりやや強めの火で熱します。団子を何回かに分けて入れ、片面2〜3分ずつ、こんがり焼き色がつくまで焼いて取り出します。同じ油にチポトレソースを入れ、絶えず混ぜながら5分炒めます。
💡 ソースに入れる前に団子を焼いておくと、風味も食感もよくなります。
- 4
だしを加えて団子を鍋に戻します。ふたをして弱火で25分、団子に完全に火が通り、ソースにとろみがつくまで煮ます。塩で味をととのえます。アロス・ロホと刻んだパクチー（香菜）を添えて盛りつけます。
💡 ソースが濃すぎる場合はだしを少し足し、ゆるすぎる場合はふたを取って10分煮詰めます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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