プエブラ風牛肉のチャルパ

このレシピについて

チャルパス・ポブラナス・デ・カルネ（chalupas poblanas de carne）は、トウモロコシ生地を揚げて、ほぐした牛肉、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）、細かく刻んだ玉ねぎをのせたアントヒート（antojito／軽食）です。プエブラ（Puebla）の屋台料理らしい、素朴で印象に残る味わいが魅力です。

1. 1

   牛肉を玉ねぎ、にんにく、クミン、塩と一緒に45分ほど、とてもやわらかくなるまで煮ます。冷ましてから細かくほぐします。

2. 2

   サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子をコマル（comal）で焼き、焼いたにんにくと塩と一緒にミキサーにかけます。

3. 3

   熱した油でサルサをさっと炒め、ほぐした牛肉を加えて混ぜます。5分煮て、取りおきます。

4. 4

   チャルパを成形します。マサ（トウモロコシ生地）を少量ずつ取り、厚さ1cmの楕円形にのばして、縁を少し立ち上げます。

   💡 立ち上げた縁が、チャルパの上のサルサを受け止めてくれます。

5. 5

   油をひかないコマルで、チャルパを片面4分ずつ焼きます。

6. 6

   焼いたチャルパを熱したラードで片面2分ずつ、外側がカリッとするまで揚げます。

   💡 プエブラらしい本来の味には、ラードが欠かせません。

7. 7

   すぐに盛りつけます。チャルパにほぐした牛肉をのせ、サルサ・ベルデをかけて、細かく刻んだ白玉ねぎを散らしましょう。