ハモンシージョ・デ・レチェ（メキシコ北部のミルク菓子）

このレシピについて

ハモンシージョ・デ・レチェ（jamoncillo de leche）は、メキシコ北部、とくにチワワ、ドゥランゴ、コアウイラで親しまれている伝統菓子です。全乳に砂糖を加えて煮詰め、ファッジのような食感の固いペーストに仕上げます。小さな四角や長方形に切り分け、粉砂糖や刻んだピーカンナッツをふりかけます。とろりとしたカヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）とは違い、かじって食べる固形のお菓子で、キャラメル化した牛乳のやさしい風味にほっとします。

1. 1

   厚手の鍋に牛乳、砂糖、重曹を入れてよく混ぜます。中火にかけ、絶えずかき混ぜます。

2. 2

   沸騰したら中弱火に落とします。鍋底にくっつかないよう、こまめに混ぜ続けます。煮詰めるのに45〜60分かかります。

3. 3

   生地が鍋の側面から離れはじめ、へらで底をなぞると数秒間鍋底が見えたままになったら煮詰め上がりです。バニラエッセンスを加えます。

4. 4

   油を塗った台か角型に手早く流し入れます。刻んだピーカンナッツを散らし、軽く押さえます。

5. 5

   完全に冷めて固まるまで1〜2時間おきます。油を塗った包丁で小さな四角に切ります。密閉容器に入れて2週間ほど保存できます。