ボリージョに豆、チョリソ、とろけるチーズをのせて焼き、手作りのピコ・デ・ガジョを添えたメキシコ中部の朝ごはん。
このレシピについて
チョリソのモジェテス（molletes de chorizo con pico de gallo）は、半分に切ったボリージョ（bolillo）にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）とメキシカンチョリソをのせ、チーズを溶かして、新鮮なピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）を添えた一品です。メキシコの朝食やブランチの定番です。
歴史と由来
モジェテス（molletes）は、メキシコシティやバヒオ地方で、誰もが気軽に食べるとても愛されている朝食のひとつです。名前の由来は、スペインからヌエバ・エスパーニャに伝わった「モレテ（molete）」というパンにあるともいわれます。また、パンと豆の組み合わせは植民地時代にさかのぼるとする説もあります。 いちばん基本のモジェテスは、ボリージョを開いてフリホーレス・レフリートスとチーズをのせ、オーブンで焼いただけのものです。一方、メキシカンチョリソを加えた豪華版は、大衆食堂や朝食の店で特に人気があります。豚肉、唐辛子、スパイスで作るメキシカンチョリソが、モジェテスにまったく新しい味と色を加えます。 モジェテスに添えるピコ・デ・ガジョは、おまけではなく欠かせない存在です。トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチー、ライムで作るこのフレッシュなサルサは、酸味とさわやかさ、シャキッとした歯ざわりを加え、焼いたパン、なめらかな豆、とろけるチーズと見事な対比を生みます。温度と食感の組み合わせこそが、モジェテスがこれほど満足感のある理由です。 今ではモジェテスには、オアハカチーズ、マッシュルーム、ポブラノ唐辛子のラハス（rajas）、アボカドのせなど、数えきれないほどのバリエーションがあります。チョリソのモジェテスはなかでももっともボリュームのある一皿で、忙しい一日の始まりにぴったりの朝食です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
18g
たんぱく質
40g
炭水化物
22g
脂質
6g
食物繊維
750mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ピコ・デ・ガジョを作ります。トマト3個、白玉ねぎ1/2個、セラーノ唐辛子2本、パクチー1束を細かく刻みます。ライム2個の果汁と塩を加えて混ぜ、取り置きます。
💡 ピコ・デ・ガジョは30分前に作っておくと、味がなじみます。
- 2
ほぐしたメキシカンチョリソ200gを、油をひかないフライパンで中火で8〜10分、しっかり火が通って少しカリッとするまで炒めます（チョリソから十分に脂が出ます）。
- 3
フリホーレス・レフリートス300gを温めます。かたすぎるときは水を少し加え、必要なら味を調えます。
- 4
ボリージョ4個を横半分に切ります。180°Cのオーブンで5分、軽く焼きます。豆をたっぷり塗り、チョリソをのせ、すりおろしたオアハカチーズ（quesillo）またはマンチェゴチーズ150gをのせます。
- 5
200°Cのオーブンまたはグリルで5〜7分、チーズが溶けてふつふつとするまで焼きます。ピコ・デ・ガジョを横に添えて、すぐに出します。
💡 オーブンの代わりに、ふたをした熱い鉄板やフライパンで焼くこともできます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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