타마린드 음료(agua de tamarindo) 맛·레시피

어떤 요리인가요?

아구아 데 타마린도(agua de tamarindo)는 타마린드(Tamarindus indica) 꼬투리 속 끈적한 과육으로 만드는 멕시코의 시원한 음료예요. 호박색에 가까운 갈색을 띠고, 과일의 뚜렷한 신맛을 설탕의 단맛이 잡아 줘서 새콤달콤한 맛이 분명해요. 더운 날씨에 특히 잘 어울리는 음료예요. 히비스커스 음료(아구아 데 하마이카), 오르차타와 함께 멕시코의 대표적인 아구아 프레스카(agua fresca)로, 서민 식당과 시장, 레스토랑, 가정에서 흔히 마셔요. 타마린드 나무는 동아프리카가 원산지지만 멕시코의 열대 기후에 잘 적응했고, 지금은 할리스코, 콜리마, 게레로, 미초아칸 등에서 많이 재배해요. 타마린드는 음료뿐 아니라 사탕, 소스, 몰레, 잼에도 쓰는 쓰임새 많은 재료예요.

기원과 역사

타마린드는 동아프리카가 원산지로, 아주 오래전부터 재배되어 왔어요. 이후 인도로 전해졌고, '인도의 대추야자'를 뜻하는 아랍어 타마르 알힌드(tamr al-hind)가 이름의 유래라고 알려져 있어요. 멕시코에는 16-17세기 아시아와 멕시코를 오가던 마닐라 갤리언 무역선을 통해 들어왔다고 해요. 콜리마, 게레로, 할리스코의 열대 해안 지역이 재배를 빠르게 받아들였어요. 유럽이나 아시아만큼 감귤류가 다양하지 않던 멕시코 요리에서 타마린드는 신맛을 더하는 재료로 자리 잡았다고 해요. 타마린드 음료는 사탕수수 설탕이 널리 쓰이게 된 19세기 무렵 일상 음료로 굳어졌어요. 지금 멕시코는 타마린드를 많이 소비하는 나라로, 음료뿐 아니라 막대 사탕, 고추 가루를 묻힌 매콤한 사탕 같은 과자에도 널리 써요. 이런 과자는 멕시코 서민 먹거리를 상징하는 맛이 되었어요.

특징적인 재료

핵심 재료는 타마린드 과육이에요. 시중에는 통꼬투리(생 또는 건조, 손이 많이 가지만 맛이 좋아요), 씨를 뺀 블록 형태 과육, 바로 쓸 수 있는 페이스트 형태가 있어요. 꼬투리는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 미지근한 물에 30분-2시간 정도 불려 끈적한 과육을 풀어 줘요. 그다음 숟가락으로 눌러 가며 체에 걸러 진한 즙을 빼내요. 여기에 물을 더 넣어 희석하고 설탕이나 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)로 단맛을 내요. 보통 과육 200g에 물 2l 정도가 기준이에요. 해안 지역에서는 잔 가장자리에 칠리 파우더를 묻히기도 하고, 축제 노점에서는 차모이(chamoy, 새콤달콤 매콤한 소스)나 젤리를 넣기도 해요. 가정식 식당에서는 얼음을 듬뿍 넣어 담백하게 내요. 오렌지 껍질, 민트, 생강을 더해 향을 바꾸는 집도 있어요. 신맛과 단맛 어느 쪽도 튀지 않는 균형이 가장 좋아요. 한국에서는 타마린드 블록이나 페이스트를 수입 식재료점이나 쿠팡 같은 오픈마켓에서 찾아보세요. 동남아 요리 재료로도 팔려서 비교적 구하기 쉬운 편이에요.

문화적 의미

타마린드와 타마린드 음료는 멕시코 서민 음식 문화, 특히 열대 지역 식문화의 기둥 같은 존재예요. 서민 식당과 시장에서 매일 식사에 곁들이는 음료이면서, 지역 축제와 음식 박람회에도 빠지지 않아요. SIAP 자료에 따르면 멕시코 타마린드의 대부분은 할리스코, 콜리마, 게레로에서 생산돼요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리에서 아구아 프레스카는 일상 식문화를 보여 주는 중요한 요소예요. 타마린드는 음료를 넘어 멕시코의 매콤한 과자 산업을 떠받치는 재료이기도 해요. 이 과자들 덕분에 타마린드의 새콤달콤한 맛은 미국을 비롯한 해외에서도 멕시코를 대표하는 맛으로 알려졌어요.

• 테스기노(tesgüino)란? 옥수수 맥주 만드는 법
• 테파체(tepache)란? 맛·만드는 법·콤부차 차이
• 테하테(tejate)란? 재료·만드는 법·맛
• 테후이노(tejuino)란? 만드는 법·맛
• 투바(tuba)란? 야자 수액 음료·만드는 법
• 판초콜릿(chocolate de mesa)이란? 마시는 법

자주 묻는 질문

타마린드 음료는 어떤 맛인가요?

새콤달콤해요. 과일의 뚜렷한 신맛과 잘 맞춘 단맛이 어우러지고, 대추, 자두, 진한 캐러멜 같은 향에 살짝 흙내음이 깔려 있어요. 처음엔 신맛이, 이어서 단맛이 느껴지고, 끝에는 말린 열대 과일 같은 여운이 남아요. 기름지거나 매운 음식과 특히 잘 어울려요.

타마린드는 어디에서 왔나요?

타마린드는 동아프리카가 원산지예요. 아주 오래전 인도에서 재배되기 시작했고, 아랍어로 '인도의 대추야자'라는 뜻의 이름도 여기서 나왔다고 해요. 멕시코에는 16-17세기 무역선을 통해 들어왔고, 지금은 할리스코, 콜리마, 게레로, 미초아칸 등 열대 지역에서 널리 재배해요.

생과육과 가공 과육은 어떻게 다른가요?

막 깐 꼬투리에서 얻은 과육은 향이 더 진하고 맛이 복합적이에요. 블록 형태의 가공 과육은 편리하지만 향이 일부 날아가고 보존료가 들어 있는 경우가 많아요. 가능하면 통꼬투리나 첨가물 없는 타마린드 페이스트를 쓰고, 미지근한 물에 충분히 불려서 쓰세요.

건강에 좋은 점이 있나요?

타마린드에는 식이섬유, 칼륨, 마그네슘, 비타민 B군이 들어 있어요. 멕시코와 인도의 전통 의학에서는 소화를 돕는 과일로 여겨 왔어요. 설탕을 너무 많이 넣지 않으면 식사와 함께 마시기 좋은 음료예요. 다만 특정 효능을 기대하기보다는 맛있는 음료로 즐기는 게 좋아요.