몰레 데 히코(mole de Xico)란? 재료·맛·특징

어떤 요리인가요?

몰레 데 히코(mole de Xico)는 멕시코의 몰레 가운데서도 개성이 뚜렷한 몰레로, 베라크루스 고지대 코아테펙 근처의 '마법의 마을(pueblo mágico)' 히코에서 왔어요. 말린 자두, 플랜틴(요리용 바나나), 사과, 헤이즐넛, 넉넉한 베라크루스산 판초콜릿을 넣어 눈에 띄게 달고 향신료 향이 풍부해요. 말린 고추는 물라토(mulato), 파시야(pasilla), 안초(ancho), 치폴레를 쓰고, 아몬드, 땅콩, 호박씨, 참깨, 시나몬, 정향, 후추, 큐민, 아니스를 더해요. 일부 레시피에는 동물 모양 비스킷까지 들어가는데, 히코 레시피의 재미있는 특징으로 꼽혀요. 윤기 나고 걸쭉하며, 과일의 단맛, 적당한 매운맛, 향신료 향이 잘 어우러진 아주 복합적인 몰레예요. 히코의 결혼식, 세례식, 잔치를 대표하는 요리이고, 베라크루스를 대표하는 음식 가운데 하나로 관광객에게도 널리 소개돼요.

기원과 역사

몰레 데 히코는 16세기 베라크루스 코프레 데 페로테(Cofre de Perote) 산기슭에 세워진 마을 히코에서 발전했어요. 이 지역은 스페인 정복 이전 토토나코 문화와 스페인 식민지 전통이 섞인 곳이라 요리도 메스티소의 성격을 띠어요. 히코의 몰레 전통은 적어도 19세기부터 이어졌다고 알려져 있어요. 그 무렵 마을 가족들이 푸에블라 고원의 고추, 베라크루스의 열대 과일, 마닐라 갤리온 무역으로 들어온 아시아 향신료를 섞은 레시피를 다듬었다고 해요. 20세기에는 결혼식과 잔치의 정체성을 담은 요리로 자리 잡았고, 여러 몰레 가족이 수작업으로 몰레를 만들어 팔아 왔어요. 2011년 히코가 '마법의 마을'로 지정된 데에도 몰레를 비롯한 음식 전통이 한몫했어요.

특징적인 재료

전통 몰레 데 히코는 물라토, 파시야, 안초, 치폴레 고추를 타지 않게 볶아 불린 뒤, 단맛 나는 재료를 넉넉히 넣고 함께 갈아요. 히코 몰레의 상징인 말린 자두, 튀긴 플랜틴, 사과, 아몬드, 다른 몰레에서는 보기 드문 헤이즐넛, 땅콩, 호박씨, 참깨, 동물 모양 비스킷, 빵이나 튀긴 또띠아가 들어가요. 여기에 베라크루스산 판초콜릿, 구운 토마토와 토마티요, 양파, 마늘, 시나몬, 정향, 후추, 큐민, 팔각 같은 향신료를 더해요. 페이스트를 라드에 볶고 칠면조나 닭 육수를 부어 몇 시간 동안 끓여요. 과일과 비스킷이 넉넉히 들어가서 몰레 포블라노보다 눈에 띄게 달고, 윤기 나는 적갈색을 띠어요. 히코의 몰레 가족들은 집안 레시피를 소중히 지키고, 병에 담은 몰레 페이스트는 히코, 코아테펙, 할라파의 시장과 온라인으로 멕시코 전역에 팔려요. 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 멕시코 몰레 페이스트를 찾아보세요. 말린 자두와 바나나를 조금 더해 끓이면 히코 몰레의 단맛에 가까워져요.

문화적 의미

몰레 데 히코는 베라크루스 요리를 대표하는 음식이자 '마법의 마을' 히코의 자랑이에요. 병에 담은 몰레를 만드는 전통 몰레 가족, 푸에블라·베라크루스 고원의 말린 고추 농가, 과일 농가, 지역 관광업이 이 요리로 먹고살아요. '마법의 마을' 사업을 통해 홍보되고 있어요. 히코의 결혼식을 대표하는 요리라서, 잔치 며칠 전부터 집안 레시피로 몰레를 준비해요. 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 오른 멕시코 전통 요리의 일부이고, 병에 담긴 몰레는 미국 등지의 이민자 공동체에도 베라크루스의 맛을 전해요. 지역 요리가 마을 경제를 움직이는 살아 있는 음식 유산이 될 수 있다는 좋은 예예요.

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자주 묻는 질문

몰레 데 히코와 몰레 포블라노는 무엇이 다른가요?

몰레 데 히코는 말린 자두, 플랜틴, 사과, 비스킷이 넉넉히 들어가 훨씬 달아요. 몰레 포블라노는 단맛과 매운맛의 균형이 더 잡혀 있어요. 또 몰레 데 히코는 다른 몰레에서 보기 드문 헤이즐넛과 베라크루스산 초콜릿을 쓰고 과일 향이 더 강해요. 둘 다 바로크풍 메스티소 몰레지만 지역의 개성이 뚜렷이 달라요.

몰레 데 히코에는 왜 동물 모양 비스킷이 들어가나요?

동물 모양 비스킷은 몰레 데 히코의 독특하고 재미있는 재료예요. 단맛을 더하고, 질감을 부드럽게 하며, 바닐라와 버터 향을 보태요. 비교적 최근인 20세기부터 쓰기 시작했다고 알려져 있고, 이제는 히코 레시피의 상징이 됐어요. 꼭 넣어야 한다는 가족도 있고, 대신 멕시코 단빵을 넣는 가족도 있어요.

몰레 데 히코는 어떤 맛인가요?

복합적이고 달며 향신료 향이 풍부해요. 말린 자두, 사과, 플랜틴의 과일 향이 앞서고, 베라크루스산 초콜릿이 볶은 카카오의 단맛을, 시나몬, 정향, 아니스가 향의 깊이를 더해요. 매운맛은 순해서 누구나 먹기 편해요. 멕시코 몰레 가운데 손꼽히게 달콤한 몰레라, 단맛이 도는 몰레를 좋아하는 분께 잘 맞아요.

몰레 데 히코는 어디에서 왔나요?

코아테펙과 할라파 근처, 코프레 데 페로테 산기슭에 자리한 베라크루스 고지대 마을 히코에서 왔어요. 토토나코 문화와 스페인 식민지 전통이 섞인 지역이에요. 19세기에 지역의 정체성을 담은 레시피로 자리 잡았고, 2011년 히코가 '마법의 마을'로 지정되면서 더 널리 알려졌어요.