돼지고기 아도보

이 레시피에 대해

돼지고기 아도보(adobo de cerdo)는 과히요(guajillo), 안초(ancho), 파시야(pasilla) 고추에 향신료와 마늘, 식초를 조금 더해 만든 진한 소스에 돼지고기를 천천히 익히는 멕시코 전통 스튜예요. 고기는 부드럽고, 훈연 향이 감도는 깊고 강렬한 맛이 나요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   돼지고기를 중간 크기로 썰어요. 큰 냄비에 물을 붓고 양파 한 조각, 마늘 1쪽, 소금을 넣어 고기가 부드러워질 때까지 30-35분 삶아요. 고기는 건져 두고 육수는 따로 보관해요.

   

   💡 삶은 육수는 버리지 마세요. 아도보 소스를 만들 때 써요.

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   달군 코말(comal)이나 팬에 과히요, 안초, 파시야 고추를 계속 뒤집어 가며 살짝 구워요. 부풀어 오르고 색이 변하면 뜨거운 물이 담긴 볼에 넣어 15분 불려요.

   

   💡 고추를 태우면 소스가 써져요. 한 면에 몇 초씩만 구워 주세요.

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   남은 양파와 마늘, 토마토를 같은 팬에 올려 부드러워지고 군데군데 검게 그을릴 때까지 구워요.

   

   💡 토마토를 충분히 구우면 자연스러운 단맛이 나서 고추의 매운맛과 균형을 잡아 줘요.

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   믹서에 물기를 뺀 불린 고추, 구운 토마토, 양파, 마늘, 식초, 오레가노, 큐민, 삶은 육수 240ml를 넣고 아주 매끈해질 때까지 갈아요.

   

   💡 소스를 체에 한 번 거르면 고추 껍질이 걸러져서 훨씬 고운 질감이 돼요.

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   냄비에 기름을 달군 뒤 소스를 붓고 계속 저어 가며 8-10분 볶아요. 색이 짙어지고 걸쭉해지면서 향이 올라오면 돼요.

   

   💡 소스를 볶을 때 많이 튀니 뚜껑을 반쯤 덮어 주세요.

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   삶은 돼지고기를 소스에 넣고 잘 섞어요. 소스가 너무 되직하면 육수를 더 넣어요. 약불에서 15-20분 끓여 고기에 맛이 배게 해요.

   

   💡 아도보는 하루 묵히면 더 맛있어요. 가능하면 전날 만들어 두었다가 데워 드세요.

7. 7

   소금으로 간을 맞춰요. 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호), 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스), 갓 구운 또띠아를 곁들여 뜨겁게 내요.

   

   💡 생양파 링, 얇게 썬 래디시, 말린 오레가노를 뿌려 장식해요.