아사도 데 보다

이 레시피에 대해

아사도 데 보다(asado de boda)는 사카테카스를 대표하는 요리예요. 삶은 돼지고기를 안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추로 만든 살사에 초콜릿, 시나몬, 큐민을 더해 끓여요. '결혼식 아사도'라는 이름처럼 원래 이 지역 결혼 잔치의 주인공이었지만, 지금은 어떤 축하 자리에서도 즐겨 먹어요.

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   돼지고기를 중간 크기로 썰어 소금, 마늘, 양파를 넣은 물에 45분간 부드러워질 때까지 삶아요. 삶은 물은 남겨 둬요.

   

   💡 이 요리에는 뒷다리살보다 앞다리살이 더 촉촉하게 익어요.

2. 2

   안초 고추와 과히요 고추의 씨와 심지를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려 부드럽게 해요.

   

   💡 불리기 전에 고추를 살짝 구우면 향이 더 진해져요.

3. 3

   불린 고추에 불린 물 약간, 마늘, 시나몬, 큐민, 초콜릿을 넣고 믹서에 매끈하게 갈아요.

   

   💡 고추 껍질 찌꺼기가 남지 않도록 살사를 체에 거르세요.

4. 4

   큰 냄비에 라드를 녹이고 살사를 넣어 눌어붙지 않게 계속 저으며 10분간 볶아요.

   

   💡 볶는 동안 살사의 색이 짙어지고 걸쭉해져야 해요.

5. 5

   삶은 돼지고기를 살사에 넣고 고기가 잠길 만큼 삶은 물을 부어요. 중불에서 30분간 끓여요.

   
6. 6

   소금으로 간을 맞추고 붉은 밥, 옥수수 또띠아와 함께 따뜻하게 내요.

   

   💡 아사도는 하루 지나 맛이 어우러진 다음 날 더 맛있어요.