옥수수 호박볶음

이 레시피에 대해

칼라바시타스 콘 엘로테(calabacitas con elote)는 소박하고 푸근한 맛이 돋보이는 멕시코 가정식이에요. 깍둑썬 호박에 연한 옥수수 알갱이, 토마토, 양파, 마늘, 포블라노(poblano) 고추를 넣고 팬에서 볶아요. 채소가 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 익히면 촉촉하고 향긋한 볶음이 돼요. 마지막에 프레시 치즈를 부스러뜨리거나 오아하카 치즈를 올리면 채소의 열기에 살짝 녹아요. 호박, 옥수수, 고추라는 메소아메리카 농업의 세 기둥, 즉 멕시코 전통 밭 '밀파(milpa)'를 그대로 담은 요리예요. 곁들이 반찬으로도, 퀘사디아나 타코 속으로도, 멕시코식 토마토 라이스와 콩을 곁들인 채식 메인으로도 좋아요.

1. 1

   포블라노 고추를 가스불에 직접 올려 돌려 가며 껍질 전체에 물집이 생기도록 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분 동안 땀을 내게 한 뒤 껍질을 벗기고 씨를 빼서 길게 채 썰어요.

   

   💡 포블라노를 구하기 어렵다면 청피망으로 대신해도 돼요. 맛은 조금 달라져요.

2. 2

   큰 팬이나 냄비에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 양파를 투명해질 때까지 3분 볶고 마늘을 넣어 1분 더 볶아요.

   
3. 3

   다진 토마토를 넣고 부드러워지며 즙이 나올 때까지 4-5분 볶아요.

   
4. 4

   깍둑썬 호박과 옥수수 알갱이를 넣고 잘 섞어요. 뚜껑을 덮고 중불에서 가끔 저어 가며 호박이 부드럽되 너무 무르지 않을 때까지 12-15분 익혀요.

   

   💡 호박을 너무 익히지 마세요. 살짝 아삭함이 남아 있어야 해요.

5. 5

   채 썬 포블라노 고추와 에파소테(epazote) 줄기를 넣고 소금과 후추로 간해요. 뚜껑을 열고 3-4분 더 볶아 맛을 모아요.

   
6. 6

   불에서 내려 프레시 치즈를 듬뿍 부스러뜨리거나 오아하카 치즈를 찢어 올려요. 잠깐 뚜껑을 덮어 치즈를 살짝 녹여요. 옥수수 또띠아와 함께 따뜻하게 내요.

   

관련 글

한식과 멕시코 요리의 공통점: 옥수수·고추·절임·쌈 문화

집에서 또띠아 만들기: 밀가루 또띠아·옥수수 또띠아