안초 고추 아도보 돼지고기 스튜

이 레시피에 대해

세르도 엔 아도보 데 칠레 안초(cerdo en adobo de chile ancho)는 멕시코 중부를 대표하는 스튜 가운데 하나예요. 돼지고기를 구운 안초(ancho) 고추, 식초, 마늘, 양파, 큐민, 오레가노로 만든 진하고 향긋한 아도보에 재운 뒤 그대로 끓여요. 안초 고추에서는 초콜릿, 담배, 자두를 떠올리게 하는 풍미가 나요. 짙은 붉은색의 새콤한 소스에 감싸인 고기는 촉촉하고 맛이 아주 깊어요. 바히오(Bajío) 지역 가정에서 매주 식탁에 오르는 친숙한 스튜예요.

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   안초 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에 올려 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 물기를 빼고, 불린 물은 남겨 둬요.

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   마늘과 양파를 코말에 구워요. 불린 고추, 식초, 큐민, 오레가노, 고추 불린 물과 함께 믹서에 넣고 되직하고 매끈한 아도보가 될 때까지 갈아요.

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   돼지고기를 아도보에 버무려 냉장고에서 최소 2시간 재워요. 하룻밤 재우면 가장 좋아요.

   💡 식초의 산미가 고기를 부드럽게 하고 맛이 속까지 배게 해요.

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   냄비에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 재운 돼지고기를 몇 번에 나눠 넣고 사방을 노릇하게 지진 뒤 건져 둬요.

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   같은 냄비에 남은 아도보와 육수를 넣어요. 돼지고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 아주 부드러워질 때까지 45분간 끓여요. 소금 간을 맞춰요.

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   아도보 소스를 듬뿍 끼얹은 고기를 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호), 프리홀레스 데 오야, 또띠아와 함께 내요.

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