치즈를 코말에 바로 녹여 노릇하고 바삭한 칩으로 만든 멕시코 칸티나의 중독성 있는 안주예요.
이 레시피에 대해
치차론 데 케소(chicharrón de queso)는 치즈를 코말(comal)에 바로 올려 녹이고 노릇하게 구워 바삭한 칩처럼 만든 음식이에요. 밀가루도 반죽도 없이 만드는, 멕시코 칸티나(cantina, 선술집)에서 가장 중독성 있는 안주예요.
역사와 유래
치즈 치차론은 관찰에서 태어난 행복한 우연 가운데 하나예요. 뜨거운 코말에 떨어진 치즈가 녹으며 노릇하고 바삭한 층이 되는 걸 보면, 그 맛을 그냥 지나칠 수 없지요. 뜨거운 표면에 치즈를 바로 굽는 기법은 세계 여러 요리에 오래전부터 있었지만, 멕시코에서는 칸티나의 안주로 자기만의 정체성을 갖게 되었어요. 멕시코 전통 칸티나에서 술과 함께 내는 '보타나(botana, 안주)'는 문화의 중요한 부분이에요. 치즈 치차론은 단순하면서도 중독성 있는 식감 덕분에 가장 인기 있는 안주가 되었어요. 녹여서 노릇하게 구운 치즈 하나만으로 돼지껍질 튀김 치차론을 닮은 바삭한 칩이 되니, 이름도 거기서 왔지요. 멕시코 북부, 특히 소노라, 치와와, 누에보레온에서는 '치즈 토스타다'나 그냥 '바삭한 녹인 치즈'라고도 불러요. 전통 케소 푼디도와는 기법이 달라요. 케소 푼디도는 냄비에 부드럽게 녹여 내지만, 치즈 치차론은 수분이 모두 날아가 노릇하고 바삭한 판이 될 때까지 구워요. 치즈 선택이 중요해요. 고르게 녹아 완벽한 겉면을 만드는 오아하카 치즈(queso Oaxaca), 멕시코식 만체고 치즈, 아사데로 치즈, 치와와 치즈(queso Chihuahua)를 가장 많이 써요. 지금은 식당과 간식 가게, 가정에서 타코의 바탕으로, 단독 안주로, 바삭한 곁들임으로 즐겨요.
예상 비용
₩5,810
총 비용
₩2,905
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
20g
단백질
2g
탄수화물
24g
지방
0g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오아하카 치즈, 아사데로 치즈, 멕시코식 만체고 치즈 가운데 하나를 150g 곱게 갈거나 얇게 썰어요. 고르게 녹도록 치즈는 상온에 둬요.
💡 곱게 간 치즈가 더 고르고 바삭한 칩이 돼요.
- 2
코말이나 코팅 팬을 중강불로 달궈요. 치즈에 기름기가 충분하니 기름이나 버터는 두르지 마세요.
💡 치즈를 넣기 전에 코말이 충분히 뜨거워야 해요.
- 3
치즈를 코말 위에 얇고 고르게 펼쳐 지름 15cm쯤 되는 원을 만들어요. 치즈가 녹으며 지글지글 소리가 날 거예요.
💡 녹는 동안 옮기거나 건드리지 마세요.
- 4
가장자리가 노릇해지기 시작하고 가운데가 완전히 녹을 때까지 3-4분쯤 기다려요. 넓적한 뒤집개로 가장자리를 살짝 들어 원하는 색이 났는지 확인해요.
💡 더 바삭하게 하려면 조금 더 노릇해질 때까지 기다리세요.
- 5
뒤집개로 치즈 치차론을 뒤집어 반대쪽도 1-2분 더 구워요. 건져서 키친타월에 올려요. 바로 내거나, 식혀서 더 바삭하게 즐겨요.
💡 과카몰리, 살사 로하, 또는 라임만 곁들여도 좋아요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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