치아파스식 코치토 오르네아도

이 레시피에 대해

코치토 오르네아도(cochito horneado)는 치아파스를 가장 잘 보여 주는 요리예요. 안초(ancho) 고추와 향신료, 아치오테(achiote)로 만든 양념에 돼지고기를 재운 뒤 오븐에서 천천히 구워 부드럽고 촉촉하게 만들어요. 밥과 또띠아를 곁들여 내요. 아치오테 페이스트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   안초 고추의 꼭지와 씨를 빼고 뜨거운 물에 20분 담가 부드럽게 불려요.

   
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   불린 고추를 마늘, 아치오테, 식초, 큐민, 오레가노, 후추, 시나몬, 소금과 함께 믹서에 갈아 부드러운 페이스트를 만들어요.

   

   💡 물기가 더 필요하면 고추 불린 물을 조금 넣어요.

3. 3

   돼지 뒷다리에 깊게 칼집을 넣고 칼집 속까지 페이스트를 골고루 발라요. 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 하룻밤 재우면 맛이 확실히 달라져요.

4. 4

   오븐을 160°C로 예열해요. 깊은 오븐 팬에 고기를 담고 쿠킹 포일로 빈틈없이 덮어요.

   
5. 5

   3시간 굽는 동안 1시간마다 흘러나온 육즙을 고기에 끼얹어요. 마지막 30분은 포일을 벗겨 노릇하게 구워요.

   

   💡 포크로 쉽게 찢어지면 다 익은 거예요.

6. 6

   코치토를 결대로 찢어 팬에 고인 소스를 듬뿍 끼얹고 밥, 또띠아와 함께 내요.