코룬다

이 레시피에 대해

코룬다(corunda)는 미초아칸(Michoacán)에서 시작된 삼각형 타말레(tamal)예요. 생옥수수 반죽에 라드를 넣고 휘핑해 옥수수 껍질이 아닌 옥수숫대의 긴 잎으로 싸서 쪄요. 전통적으로 크림, 부순 프레시 치즈, 초록 또는 빨간 살사를 듬뿍 끼얹어 먹고, 푸레페차(purépecha) 음식 문화를 대표하는 요리로 꼽혀요.

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   큰 볼에 라드를 넣고 핸드 믹서나 손으로 5분 정도, 폭신하고 하얗게 될 때까지 휘핑해요. 소금과 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 라드가 실온 상태여야 잘 부풀어요. 라드를 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 떠오르면 준비가 된 거예요.

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   생옥수수 반죽을 조금씩 넣으며 계속 섞어 부드럽고 고르게 펴 바를 수 있는 반죽을 만들어요. 너무 되직하면 육수나 미지근한 물을 몇 큰술 넣어요.

   

   💡 되직한 퓌레 정도의 농도가 좋아요. 쉽게 펴 발라지되 흘러내리지 않아야 해요.

3. 3

   옥수숫대 잎을 깨끗한 물에 씻고 행주로 물기를 닦아요. 상하거나 마른 부분은 떼어 내요.

   

   💡 잎이 말라 있다면 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 해요.

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   잎 가운데에 반죽을 넉넉히(약 2큰술) 올려요. 한쪽, 다른 쪽을 차례로 접고, 마지막으로 아래 끝을 위로 접어 올려 삼각형으로 감싸요.

   

   💡 삼각형으로 접는 것이 코룬다만의 특징이에요. 찌는 동안 반죽이 부풀 공간이 필요하니 너무 꽉 싸지 마세요.

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   바닥에 물을 부은 찜기에 코룬다를 뾰족한 쪽이 위로 가게 세워 담아요. 중강불에서 45-50분간, 반죽이 잎에서 쉽게 떨어질 때까지 쪄요.

   

   💡 처음 30분은 찜기 뚜껑을 열지 마세요. 물에 동전을 하나 넣어 두면, 달그락 소리가 멈출 때 물을 더 부으면 돼요.

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   뜨거운 코룬다에 크레마를 끼얹고 부순 프레시 치즈나 코티하 치즈를 뿌린 뒤 살사 베르데를 곁들여 내요. 프리홀레스 레프리토스를 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요.

   

   💡 미초아칸에서는 전통적으로 츄리포(과히요 고추를 넣은 붉은 소고기 국)와 함께 먹어요.