테호코테를 필론시요 시럽에 시나몬, 구아바와 함께 졸인 멕시코 크리스마스 디저트예요. 60분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
둘세 데 테호코테(dulce de tejocote)는 멕시코 산사나무 열매인 테호코테를 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽에 시나몬, 구아바와 함께 졸인 멕시코의 전통 크리스마스 디저트예요. 새콤달콤한 맛이 우리 산사 열매 정과를 떠올리게 해요.
역사와 유래
둘세 데 테호코테는 멕시코 과자 문화에서 가장 정겨운 디저트 가운데 하나로, 크리스마스와 12월의 포사다(posada) 축제와 깊이 이어져 있어요. 테호코테(Crataegus mexicana)는 멕시코 고유의 열매로, 산지의 온대림에서 저절로 자라요. 스페인 정복 이전 사람들은 나우아틀어로 '돌처럼 단단한 신 열매'라는 뜻의 '텍소코틀(texócotl)'이라고 불렀어요. 식민지 시대에는 수도원에서 테호코테로 저장 식품과 과자를 만들었고, 이것이 멕시코 크리스마스 음식에 빠질 수 없는 디저트가 되었어요. 껍질을 벗긴 열매를 시나몬 스틱을 넣은 필론시요 시럽에 졸이고, 때로는 구아바도 함께 넣어요. 멕시코의 포사다에서 테호코테는 아이들에게 나눠 주는 선물 꾸러미에 과일로 들어가고, 크리스마스 과일 펀치 '폰체(ponche)'의 재료로도 쓰여요.
예상 비용
₩24,806
총 비용
₩3,101
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
160
열량
1g
단백질
40g
탄수화물
0g
지방
3g
식이섬유
15mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
테호코테의 껍질을 벗기고 씨를 빼요. 미리 5분 정도 삶으면 껍질이 더 쉽게 벗겨져요.
💡 삶은 뒤 장갑을 끼거나 칼을 써서 껍질을 벗기세요.
- 2
냄비에 물과 필론시요를 넣고 중불에서 녹여요. 시나몬 스틱을 넣고 묽은 시럽이 될 때까지 끓여요.
- 3
껍질 벗긴 테호코테를 시럽에 넣고 중불에서 20분 졸여요.
- 4
4등분한 구아바를 넣어요. 과일이 모두 부드러워지고 시럽이 걸쭉해질 때까지 15분 더 졸여요.
- 5
불을 끄고 냄비째 식혀 과일에 시럽이 더 배게 해요. 실온이나 차갑게 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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