몰레 콜로라디토 엔칠라다

이 레시피에 대해

몰레 콜로라디토 엔칠라다(enchiladas de mole coloradito)는 닭고기를 채운 또띠아에 오아하카의 몰레 콜로라디토를 덮은 요리예요. 물라토(mulato) 고추와 안초(ancho) 고추에 초콜릿과 향신료를 더해 만든 소스로, 오아하카 요리의 우아함을 잘 보여 줘요. 말린 멕시코 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

1. 1

   닭가슴살 2개를 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 소금과 함께 넉넉한 물에 25분간 삶아요. 육수는 남겨 두어요. 닭고기가 식으면 잘게 찢어요.

   

   💡 닭 육수는 몰레의 농도를 맞추는 데 써요.

2. 2

   물라토 고추 3개, 안초 고추 2개, 파시야 고추 2개를 닦고 씨와 심을 빼요. 기름 없는 코말이나 팬에 앞뒤로 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요. 같은 코말에 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 토마토 2개, 토마티요 4개를 그을릴 때까지 구워요.

   

   💡 고추를 너무 오래 구우면 몰레가 써져요.

3. 3

   불린 고추를 구운 채소, 튀긴 빵 2쪽, 볶은 참깨 1큰술, 정향 2개, 통후추 3알, 시나몬 스틱 1개, 소금과 함께 믹서에 갈아요. 고추 불린 물을 넣어 갈아요.

   

   💡 넘치지 않도록 여러 번 나눠 갈아 주세요.

4. 4

   큰 냄비에 라드나 기름 3큰술을 아주 뜨겁게 달구고 간 몰레를 부어요. 계속 저으며 5분간 볶아요. 닭 육수 1리터를 조금씩 넣어요. 멕시코 판초콜릿 40g을 넣어요. 약불에서 자주 저으며 45-60분간 끓여요.

   

   💡 몰레는 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해져야 해요.

5. 5

   엔칠라다를 만들어요. 또띠아를 기름에 10초간 데워요. 찢은 닭고기를 넣고 말아서 오븐 용기에 담아요. 뜨거운 몰레 콜로라디토를 부어요. 볶은 참깨, 적양파, 크림으로 장식해요. 밥과 검은콩을 곁들여 내요.

   

   💡 몰레 콜로라디토는 이틀 전에 만들어 두어도 돼요. 하루 이틀 두면 맛이 더 좋아져요.