초리소 엔프리홀라다

이 레시피에 대해

엔프리홀라다(enfrijoladas)는 에파소테(epazote) 향이 나는 걸쭉한 검은콩 소스에 옥수수 또띠아를 적신 요리예요. 여기에 노릇하고 바삭하게 볶은 멕시칸 초리소를 올렸어요. 엔칠라다의 덜 알려진 자매 같은 음식이지만 개성은 못지않아요. 고소하고 크리미한 콩 소스가 매콤한 초리소와 멋지게 대비를 이뤄요.

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   삶은 검은콩과 콩 국물, 에파소테, 마늘, 양파를 믹서에 넣고 매끈하고 크리미한 소스가 될 때까지 갈아요. 너무 되직하면 국물을 더 넣어요.

   

   💡 소스는 크림 정도의 농도가 좋아요. 너무 묽지도, 또띠아에 묻지 않을 만큼 되직하지도 않게 맞춰 주세요.

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   냄비에 기름 1큰술을 데우고 체에 거른 콩 소스를 부어요. 바닥에 눌어붙지 않게 저으며 중불에서 8분간 끓이고 소금으로 간해요.

   
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   다른 팬에 초리소를 잘게 부숴 넣고 기름을 더하지 않은 채 중강불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 8-10분 볶아요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
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   코말을 중불에 달궈 또띠아를 데워요. 집게로 한 장씩 뜨거운 콩 소스에 담가 골고루 적셔요.

   
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   또띠아를 4등분으로 접거나 돌돌 말아 접시에 담아요. 콩 소스를 더 끼얹고 바삭한 초리소, 크림, 프레시 치즈, 고수를 올려요.