오아하카식 엔프리홀라다

이 레시피에 대해

엔프리홀라다스 오아하케냐스(enfrijoladas oaxaqueñas)는 오아하카산 검은콩에 칠레 네그로(chile negro)를 넣어 만든 걸쭉한 소스에 또띠아를 적신 요리예요. 속에는 프레시 치즈를 넣고 크림을 곁들여요. 오아하카 사람들이 아침이나 늦은 점심으로 즐겨 먹는 전통 음식이에요.

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   삶은 오아하카 검은콩 400g을 국물째 냄비에 넣고 데워요. 마른 콩이라면 소금, 마늘, 양파를 넣고 아주 무를 때까지 미리 삶아 두어요.

   

   💡 콩이 아주 푹 익어 부드러워야 곱게 갈려요.

2. 2

   코말에 칠레 네그로 1-2개와 오하 산타 잎 1장을 구워요. 고추는 타지 않게 살짝만 구운 뒤 미지근한 물에 15분간 불려요.

   
3. 3

   콩과 콩 국물, 불린 고추, 오하 산타, 마늘 1쪽을 믹서에 넣고 아주 매끈하게 갈아요. 농도는 걸쭉한 크림 정도로 맞춰요.

   

   💡 너무 되직하면 콩 국물이나 물을 더 넣어요.

4. 4

   팬에 기름이나 라드 1큰술을 데우고 콩 소스를 넣어 중불에서 5분간 볶아요. 눌어붙지 않게 저어 주고 소금으로 간해요.

   

   💡 소스를 한 번 볶으면 맛이 더 진해져요.

5. 5

   옥수수 또띠아 12장을 코말에 데워요. 뜨거운 콩 소스에 적신 뒤 4등분으로 접거나 돌돌 말아요. 한 사람당 3개씩 담고 부순 프레시 치즈, 크림, 적양파를 올려 내요.

   

   💡 다진 에파소테나 쪽파를 올려 마무리해도 좋아요.